Περιεχόμενο
Η αργή ανάπτυξη ζύμης μπύρας χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή μπύρας επειδή παράγει μικρές φυσαλίδες και συμβάλλει στη ζύμωση των συστατικών μπύρας. Μην το συγχέετε με μια ανενεργή θρεπτική μαγιά, επίσης γνωστή ως μαγιά μπύρας, ένα συνήθως πικρό προϊόν που παραμένει μετά τη ζύμωση αλκοόλ. Η μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται συχνά όταν ένας αρτοποιός θέλει να προσθέσει περισσότερη γεύση στο ψωμί, αλλά η ενεργή ξηρή μαγιά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ζύμη μπύρας.
Βήμα 1
Συμβουλευτείτε τη συνταγή σας. Ελέγξτε την ποσότητα της μαγιάς μπύρας που απαιτείται στη συνταγή. Προκαλεί φυσαλίδες σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η μπύρα, και μερικές φορές χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα λόγω της έντονης ζύμωσης. Η ζύμη μπύρας λειτουργεί διαφορετικά από τη ζύμη ψωμιού, παράγοντας αιθανόλη και όχι το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τις ενεργές ξηρές ζύμες ψησίματος. Οι ζύμες που παράγουν διοξείδιο του άνθρακα πραγματοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης γρηγορότερα από τις ζύμες που παράγουν αιθανόλη.
Βήμα 2
Αντικαταστήστε ελαφρώς λιγότερο από το ήμισυ της ενεργής ξηρής μαγιάς για τη μαγιά του ζυθοποιείου, καθώς η ξηρή μαγιά είναι μια πιο συμπυκνωμένη μορφή. Εάν η συνταγή απαιτεί 28 γραμμάρια μαγιάς μπύρας, χρησιμοποιήστε λίγο κάτω από 0,5 γραμμάρια μαγιάς αρτοποιίας. Θυμηθείτε ότι η μαγιά μπύρας και η μαγιά ψωμιού είναι τα ίδια στελέχη μυκήτων, αλλά αναπτύσσονται με διαφορετικές ταχύτητες. Η μαγιά του ζυθοποιείου είναι πολύ πιο αργή από τη μαγιά του αρτοποιού. Απαιτείται λιγότερο ενεργή ξηρή μαγιά, που παράγεται από μια ταχέως αναπτυσσόμενη συνταγή.
Βήμα 3
Διαλύστε την ενεργή ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό, το οποίο δεν μπορεί να υπερβεί τους 43 ºC. Αυτή η κατάσταση επανενεργοποιεί την καλλιέργεια ζύμης, η οποία είχε μειώσει το νερό και προσωρινά αδρανή. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη στο ζεστό νερό για να τονώσετε την ανάπτυξη της καλλιέργειας.
