Περιεχόμενο
Η παρασκευή ζωμών, σάλτσες, πουτίγκες και σούπες απαιτεί παράγοντα πήξης. Το άμυλο πατάτας είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και κατά τη διάρκεια του Πάσχα για τους Εβραίους. Συχνά, ωστόσο, είναι απαραίτητο ένα υποκατάστατο αυτού του συστατικού, καθώς μπορεί να τελειώσει όταν μια επίσκεψη βρίσκεται στο δρόμο και δεν υπάρχει χρόνος να πάει στην αγορά. Αναζητήστε υποκατάστατα στο ντουλάπι, διότι εάν το φαγητό σας απαιτεί συχνά πυκνωτικό, μια καλή επιλογή είναι να αφήσετε τρία ή τέσσερα διαφορετικά προϊόντα διαθέσιμα. Με αυτόν τον τρόπο, όταν τελειώσει, θα έχετε πάντα ένα άλλο για να το αντικαταστήσετε.
Αμυλο αραβοσίτου
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αναμιχθεί σε καθημερινές συνταγές όπως σάλτσες, ζωμούς και πουτίγκες. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο για κάθε φλιτζάνι υγρό και ανακινήστε το έντονα με κρύο νερό μέχρι να γίνει ομαλή σύσταση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το μείγμα και ανακατέψτε γρήγορα. Τέλος, αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν είναι παχύ, προσέχοντας να μην ψηθεί. Το άμυλο μπορεί να γίνει σπογγώδες όταν κρυώσει, οπότε επιλέξτε ένα άλλο συστατικό εάν πρέπει να παγώσετε τη σάλτσα. Μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο ταπιόκας ή βελονιάς.
Αραρούτι
Όταν μαγειρεύετε σάλτσες με ήπιες γεύσεις, χρησιμοποιήστε το βερίκοκο. Η ουδέτερη γεύση του δεν θα παρεμβαίνει στις επιθυμητές γεύσεις και, επιπλέον, μαγειρεύει καλά με όξινα συστατικά και παγώνει καλύτερα από το άμυλο αραβοσίτου. Ωστόσο, το βερίκοκο μπορεί να κάνει τις σάλτσες κολλώδεις, να κοστίζουν περισσότερο από το άμυλο και να αφήνουν τις σάλτσες με μια συγκεκριμένη λάμψη. Για να το χρησιμοποιήσετε, κάντε το με τον ίδιο τρόπο όπως το άμυλο αραβοσίτου: ανακινήστε μια κουταλιά της σούπας με λίγο κρύο νερό, προσθέστε τη στη σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα για 30 δευτερόλεπτα. Το Arrowroot μπορεί να αντέξει τους χρόνους μαγειρέματος καλύτερα από το άμυλο καλαμποκιού.
Άμυλο ταπιόκας
Πυκνώνετε τα γεμίσματα πίτας και άλλα πιάτα με το άμυλο ταπιόκας. Καταψύχεται πολύ καλά, μαγειρεύει σε χαμηλές θερμοκρασίες και έχει λαμπερή εμφάνιση. Μερικές φορές, μπορεί να βρεθεί ως υποχρεωτικό συστατικό σε συνταγές, επειδή δίνει μια πιο απαλή υφή, η οποία μπορεί να είναι επιθυμητή στα μπισκότα και τα ζυμαρικά.
Εμπορικά πηκτικά
Αντικαταστήστε το άμυλο πατάτας με πυκνωτικά του εμπορίου. Μερικοί επαγγελματίες μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά αυτό το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού για να κάνουν τα γεμίσματα στις πίτες παχύτερα. Έχουν πολλά πλεονεκτήματα: προσθέτουν πάχος χωρίς την ανάγκη μαγειρέματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όξινα συστατικά, αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να καταψυχθούν και να μην αφήνουν τα γεμίσματα πίτας να στάζουν όταν αποθηκεύονται.
