Περιεχόμενο
Η σκόνη μαρέγκας είναι παστεριωμένα λευκά αυγά που αναμιγνύονται με τρόφιμα με τροποποιημένα άμυλα, ζάχαρη, αραβικό κόμμι, θειικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, τρυγική κρέμα, διοξείδιο του πυριτίου και αρωματικά βανίλιας. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι λιγότερο ακριβό από τα πραγματικά αυγά. Επίσης, δεν μπορεί να προκαλέσει λοιμώξεις από σαλμονέλα, γι 'αυτό είναι μια δημοφιλής προσθήκη στις συνταγές κερασιού. Ωστόσο, η εξεύρεση εναλλακτικών σε σχέση με τη σκόνη μαρέγκας δεν είναι δύσκολη και είναι πολύ ευεργετική για εκείνους που πάσχουν από αλλεργίες στα αυγά ή επιλέγουν να μην τις καταναλώνουν.
Σκόνη λευκού αυγού
Τα λευκά αυγών σε σκόνη είναι ξηρά, παστεριωμένα λευκά αυγά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα των λευκών αυγών. Είναι πραγματικό ασπράδι αυγού, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη σκόνη μαρέγκας για τις περισσότερες συνταγές κερασιού. Για να φτιάξετε το γλάσο, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ασπράδι αυγού σε σκόνη και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη 2 φλιτζάνια στο μείγμα ασπράδι αυγού μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να κτυπήσετε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Ασπράδια
Η σκόνη μαρέγκας δημιουργήθηκε ως υποκατάστατο των λευκών αυγών. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασπράδια αυγού ως υποκατάστατο της μαρέγκας σε σκόνη σε μια συνταγή. Η μαρέγκα γίνεται με κτυπήματα ασπράδια και ζάχαρη. Το πρόβλημα με τη χρήση λευκών αυγών είναι ότι μπορεί να έχετε λοιμώξεις που προκαλούνται από σαλμονέλα, αν και είναι σπάνια. Το κάλυμμα της μαρέγκας παρασκευάζεται με 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό έως ότου το σιρόπι βρεθεί σε σύρμα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε 2 ασπράδια αυγού μέχρι να σκληρύνουν. Χύστε αργά το μείγμα ζάχαρης πάνω από το ασπράδι του αυγού και χτυπήστε μέχρι να φτάσει στη συνοχή του γλάσο.
Υσκα
Χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, μια ζελατινώδης ουσία που εξάγεται από κόκκινα φύκια, αντί για αυγά, είναι ευεργετική για άτομα που είναι αλλεργικά στα αυγά. Επειδή είναι φυσικό και απαλλαγμένο από ζωικά προϊόντα, αυτό το υποκατάστατο είναι εξαιρετικό και για χορτοφάγους και vegans. Αντικαταστήστε κάθε αυγό στη συνταγή διαλύοντας 1 κουταλιά της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη απλού άγαρ. Χτυπάμε το μείγμα, κρυώνουμε και χτυπάμε ξανά. Γεύσεις, όπως βανίλια, μπορούν να προστεθούν ανά πάσα στιγμή.
Εναλλακτικές συνταγές
Εάν δεν είναι επιθυμητό ή δεν βρεθεί υποκατάστατο αυγού, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές συνταγές γλάσο που θα λειτουργούν ως υποκατάστατο της συνταγής σας που περιέχει σκόνη μαρέγκας. Βασιλικό κερασάκι, κρέμα βουτύρου, κρεμώδες τυρί, σαντιγί όλα λειτουργούν εναλλάξ με συνταγές στυλ μαρέγκας. Το γλάσο βανίλιας παρασκευάζεται με ανάμιξη 1/3 φλιτζανιού μαλακού βουτύρου και 3 φλιτζανιών ζάχαρης άχνη. Ανακατέψτε 1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια και 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Χτυπάμε μέχρι να χνουδωθεί και να εξαπλωθεί εύκολα.
