Περιεχόμενο
Η σάλτσα Hoisin είναι το κινεζικό ισοδύναμο της σάλτσας μπάρμπεκιου και χρησιμοποιείται για τη γεύση ψητού ή ψητού κρέατος. Είναι ένα γλυκό και πικάντικο καρύκευμα φτιαγμένο από ζυμωμένα σόγια. Η σάλτσα χόσιν μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, αλλά μερικές συνταγές θα αντικαταστήσουν υπέροχα αυτό το πολύπλοκο καρύκευμα.
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Φτιάξτε μια σπιτική έκδοση του Hoisin με σάλτσα μπάρμπεκιου. Επιλέξτε μια μάρκα που δεν έχει καπνιστή γεύση, για καλύτερη προσέγγιση με την πραγματική σάλτσα Hoisin. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου με 1/4 φλιτζάνι μελάσα, 12 γραμμάρια πέντε κινεζικών μπαχαρικών σε σκόνη και 20 γραμμάρια σόγιας πάστας σόγιας. Εάν έχετε πρόσβαση σε εκχύλισμα μαγιάς, χρησιμοποιήστε το αντί για πάστα σόγιας. Στις ασιατικές αγορές, αυτή η πάστα (επίσης γνωστή ως "miso") διατίθεται στο τμήμα των ψυγείων. Είναι κατασκευασμένο από ζυμωμένα σόγια και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και βάση για σούπες. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε 10 ml σάλτσας σόγιας συν 10 ml μαγιάς ή μόλις 20 ml σάλτσας σόγιας.
Αντικατάσταση με δαμάσκηνο
Κάντε ένα υποκατάστατο του Hoisin με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Η χρήση ζεστού νερού για τον πουρέ θα αποτρέψει την προσκόλληση των δαμάσκηνων στις λεπίδες του επεξεργαστή. Εάν δεν έχετε ξηρό σέρι, χρησιμοποιήστε κρασί ή χυμό χωρίς ζάχαρη. Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από τον ιστότοπο "Cook's Thesaurus": χτυπήστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα, 4 ml σάλτσας σόγιας, 10 g σκόρδου και 10 ml ξηρού σέρι.
"Γλυκιά πάστα φασολιών"
Οι ταϊβανέζοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά μια ζυμωμένη και γλυκιά πάστα σόγιας που ονομάζεται "Sweet Bean Paste". Είναι παρόμοιο με την κινεζική πάστα φασολιών. Και τα δύο καρυκεύματα έχουν ισχυρότερη γεύση από τη σάλτσα Hoisin. Κόψτε τη γλυκύτητα της πάστας στη μέση και δοκιμάστε το πιάτο. Προσθέστε περισσότερη πάστα σόγιας, σε μικρές ποσότητες, εάν θέλετε μια ισχυρότερη γεύση.
Σάλτσα Τσι Χου
Η σάλτσα Chee Hou είναι ένα ασιατικό καρύκευμα φτιαγμένο από σόγια, τζίντζερ και σκόρδο. Εκτός από το τζίντζερ, έχει τα ίδια συστατικά με το Hoisin, που είναι λίγο πιο πικάντικο. Χρησιμοποιήστε μισή ποσότητα σάλτσας Chee Hou στη συνταγή σας και δοκιμάστε την τακτικά μέχρι να είναι το γούστο σας.
Πάστα μήλου
Για το ίδιο ιξώδες και γλυκύτητα, αντικαταστήστε τη σάλτσα Hoisin στη συνταγή σας με ίση ποσότητα πάστας μήλου. Αυτή η αντικατάσταση δεν θα είναι αλμυρή ή θα έχει γεύση σαν σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σάλτσα σόγιας ή σκόνη σκόρδου, αντίστοιχα.
