Περιεχόμενο

• Υδρογονωμένο κάλυμμα ελεφαντόδοντου
• Ενυδατωμένα καλύμματα αρωματισμένα με σοκολάτα
• Κοινές αντικαταστάσεις
• Σωστή διαδικασία σκλήρυνσης

Η χρήση παραφίνης για την παρασκευή σοκολατών είναι ένα κατάλοιπο παλαιών τεχνικών και στοχεύει να δώσει μια επαρκή συνέπεια στο προϊόν. Αυτή η πρακτική είναι λίγο επικίνδυνη, καθώς η ουσία που χρησιμοποιείται είναι η ίδια με αυτή που χρησιμοποιείται στην κατασκευή κεριών. Οι ποσότητες είναι μικρές, αλλά η παραφίνη δεν έχει εγκριθεί για κατανάλωση από τον άνθρωπο και υπάρχουν πολλά υποκατάστατα διαθέσιμα.

Υδρογονωμένο κάλυμμα ελεφαντόδοντου

Το κάλυμμα του ελεφαντόδοντου λαμβάνει, μεταξύ άλλων συστατικών, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της ίδιας της σοκολάτας, για τη συγκράτηση διακοσμητικών κομματιών σε κέικ ή μπισκότα ή ως υποκατάστατο της παραφίνης στην παρασκευή σοκολατών.

Ενυδατωμένα καλύμματα αρωματισμένα με σοκολάτα

Αυτά τα καλύμματα είναι παρόμοια με το ελεφαντόδοντο. Διαμορφώνονται με συνδυασμό σκόνης κακάο και φυτικού ελαίου και έχουν πολύ χαμηλή θερμοκρασία τήξης. Το υδρογονωμένο κάλυμμα είναι επίσης πολύ ευέλικτο και δέχεται άλλες γεύσεις καλά. Στη σοκολάτα μπορούν να προστεθούν σοκολάτα για να καλύψουν τα γλυκά, να διακοσμήσουν επιδόρπια και να σχηματίσουν σοκολάτες.

Κοινές αντικαταστάσεις

Ένα σπιτικό μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί με 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά γλυκόζη καλαμποκιού και 1/2 φλιτζάνι λιωμένη σοκολάτα. Τα επικαλυμμένα με υδρογονωμένο ελεφαντόδοντο και σοκολάτα είναι κατασκευασμένα με φυτικά έλαια. Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση υδρογονωμένου φυτικού λίπους. Αντικαταστήστε κάθε μισή μπάρα παραφίνης στη συνταγή με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λίπος.

Σωστή διαδικασία σκλήρυνσης

Το τελικό υποκατάστατο δεν είναι το υποκατάστατο. Η παραφίνη και τα υδρογονωμένα καλύμματα χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν τη σοκολάτα να ηρεμήσει σωστά. Εάν η σοκολάτα είναι καλά καρυκευμένη, αυτές οι προσθήκες δεν είναι απαραίτητες. Η σκλήρυνση σταθεροποιεί τη σοκολάτα μέσω μιας προσεκτικής διαδικασίας τήξης και ψύξης. Αν και αυτή είναι μια κάπως δύσκολη διαδικασία, όταν γίνεται σωστά, δεν απαιτεί επιβλαβή πρόσθετα.