Περιεχόμενο
Το σωστά ψημένο κρέας είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το ψητό βόειο κρέας είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, από απλές πατάτες έως μπρίτιτο και σάντουιτς. Το να αφιερώσετε χρόνο για να επιλέξετε μια καλή μπριζόλα ή φιλέτο είναι ο καλύτερος τρόπος για να εγγυηθείτε ένα υπέροχο δείπνο, εκτός από το σωστό μαγείρεμα. Η διαδικασία τείνει να στεγνώσει το κρέας, οπότε το πότισμα του ψητού με μαρινάδα ή κρασί της επιλογής σας θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε υγρό καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180º C. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα και θερμάνετε το σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Καρυκεύστε ολόκληρο το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε το σε αλεύρι για να το καφέ καλύτερα. Αυτό είναι ένα προαιρετικό αλλά νόστιμο βήμα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε αρκετές κουταλιές της σούπας βούτυρο στη θερμαινόμενη κατσαρόλα. Τηγανίστε το κρέας από όλες τις πλευρές, αφήστε το να καφέ, αλλά μην μαγειρέψετε εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά. Το τηγάνισμα σφραγίζει τους χυμούς και βοηθά να μαλακώσει το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά αφού το σφραγίσετε.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο τηγάνι εάν είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Ένα ρηχό ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν το ταψί δεν είναι κατάλληλο.
Βήμα 4
Βάζουμε το κρέας στο φούρνο και μαγειρεύουμε ανάλογα με το βάρος του ψητού. Ένα ψητό 1,8 kg έως 2,7 kg, για παράδειγμα, θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά για να φτάσει στο σπάνιο και στο σημείο.
Βήμα 5
Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψητού προτού το αφαιρέσετε από το φούρνο. Ένα ψητό τελειώνει και θεωρείται σπάνιο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 60º C. Ένα ψητό μεταξύ σπάνιου και του σημείου πρέπει να έχει θερμοκρασία 63º C. Ένα ψητό με το σημείο έχει θερμοκρασία 71º C και εισάγετε το σημείο για καλό στο παρελθόν, έχει θερμοκρασία 74º C. Ένα καλοψημένο ψητό, που σημαίνει ότι το κρέας είναι εντελώς καφέ, χωρίς καμία ένδειξη κόκκινου στο κρέας ή στους χυμούς, πρέπει να είναι 77º C.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε πολύ λεπτές λωρίδες μόλις είναι έτοιμο για φαγητό και τοποθετήστε τις φέτες σε μια πιατέλα.
Βήμα 7
Αντικαταστήστε τα υπολείμματα του ψητού σας, αν υπάρχει, κόβοντας την επιθυμητή ποσότητα κρέατος, τοποθετώντας το σε ένα ταψί με αρκετές κουταλιές της σούπας νερό και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 120ºC και ελέγξτε μέσα σε λίγα λεπτά για να δείτε εάν βρίσκεται στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Βήμα 8
Τηγανίστε το ψητό αν θέλετε να το φάτε γρήγορα.Μερικές φέτες κρέατος ψητές σε μια καυτή κατσαρόλα με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι θα ζεσταθούν γρήγορα το κρέας και θα γευτούν νόστιμα σε ένα σάντουιτς ή μόνο. Καλύψτε το ταψί για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Εάν δεν θέλετε το υπερβολικό λίπος από βούτυρο ή λάδι, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας νερό.
