Περιεχόμενο
Το καρύκευμα Cajun είναι ένα σκοτεινό μείγμα καρυκευμάτων που μερικές φορές χρησιμοποιείται αντί για αλάτι. Τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, ρίγανη και θυμάρι. Κάθε μείγμα καρυκευμάτων Cajun είναι λίγο διαφορετικό. Δεδομένου ότι τα απαραίτητα συστατικά βρίσκονται εύκολα, μπορείτε να κάνετε το δικό σας καρύκευμα με λίγη ζέστη.
Ιστορία των κάσιους
Οι Κατζούν είναι απόγονοι Γάλλων Καναδών που στα τέλη του 18ου αιώνα μεταφέρθηκαν από τη Βρετανία στη γαλλική αποικία Acadia, η οποία είναι τώρα η Νέα Σκωτία και οι γύρω περιοχές που εγκαταστάθηκαν στη νότια Λουιζιάνα.
Cajun εναντίον Creole
Οι Ισπανοί που κυβέρνησαν τη Νέα Ορλεάνη τον 18ο αιώνα είδαν όλους τους κατοίκους της ευρωπαϊκής επικράτειας ως «Κρεόλ», ένα όνομα που αργότερα έγινε «Κρεόλ». Τα τρόφιμα Cajun συχνά συγχέονται με τα κρεολικά τρόφιμα, και τα δύο είναι γεμάτα γεύση. Το τελευταίο, το οποίο βασίζεται σε μεγάλες ποσότητες χοιρινού λίπους και είναι συνδυασμός γαλλικής και ισπανικής κουζίνας, θεωρείται λιγότερο εξελιγμένο από το πρώτο, το οποίο δίνει έμφαση στο βούτυρο και την ξινή κρέμα. Και οι δύο, ωστόσο, έχουν την «πιο ιερή γαστρονομική τριάδα» ψιλοκομμένου πράσινου πιπεριού, κρεμμυδιού και σέλινου.
Τζαμπάλαγια
Ένα παραδοσιακό πιάτο Cajun είναι η jambalaya, "ένα ευέλικτο πιάτο που συνδυάζει ρύζι με μια ποικιλία συστατικών, όπως ντομάτες, κρεμμύδια, πράσινη πιπεριά και σχεδόν όλους τους τύπους κρέατος, πουλερικών ή θαλασσινών" σύμφωνα με το "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Η λέξη jambalaya λαμβάνεται ως παράγωγο του γαλλικού jambon, που σημαίνει ζαμπόν, το κύριο συστατικό των πρώτων συνταγών. Η συνταγή και το αποτέλεσμα ποικίλλουν από μάγειρα σε μάγειρα. Τα μπαχαρικά Cajun χρησιμοποιούνται ευρέως στη jambalaya.
Μπάμια
Μια άλλη συνταγή που έχει καρύκευμα Cajun είναι το gumbo. Ένα μπαχαρικό "criolla", gumbo "είναι ένας από τους πυλώνες της κουζίνας της Νέας Ορλεάνης. Είναι ένα παχύ πιάτο, ένα στιφάδο που μπορεί να έχει οποιοδήποτε από τα πολλά συστατικά, όπως λαχανικά όπως μπάμιες, ντομάτες και κρεμμύδια, καθώς και ένα ή περισσότερα κρέατα και θαλασσινά όπως λουκάνικο κοτόπουλου, ζαμπόν, γαρίδες, καβούρια και στρείδια "(The New Food Lover's Companion). Κάθε καλό gumbo ξεκινά με ένα σκούρο ρόξ φτιαγμένο με βούτυρο και τσίμπημα χοιρινού κρέατος ή λίπους κρέατος που μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσουν, μερικές φορές για σχεδόν μια ώρα. Αυτή η βάση γεύσης με καρύδια δίνει στο gumbo την πλούσια και αδιαμφισβήτητη γεύση του. Το όνομα "gumbo" προέρχεται από μια αφρικανική λέξη για μπάμιες, η οποία χρησιμοποιείται για την πυκνότητα του μείγματος.
Παράδειγμα συνταγής
Συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μικρό μπολ: τρεις κουταλιές της σούπας πάπρικα, δύο κουταλιές της σούπας πιπεριά, δύο κουταλιές της σούπας αποξηραμένο θυμάρι, δύο κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, δύο κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, δύο κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου σε σκόνη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αποθηκεύστε αυτό το μείγμα μπαχαρικών Cajun σε σφραγισμένο βάζο για έως και τρεις μήνες.
