Περιεχόμενο

• Βήμα 1
• Βήμα 2
• Βήμα 3
• Βήμα 4
• Βήμα 5
• Βήμα 6
• Βήμα 7

Ένα δαμάσκηνο είναι ένα δαμάσκηνο που έχει στεγνώσει. Μερικοί αισθάνονται παράξενοι με δαμάσκηνα λόγω της σύνδεσής του που χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα. Αυτός ο ξηρός καρπός έχει υψηλά επίπεδα ασβεστίου, καλίου, σιδήρου και βιταμινών Α και C.

Βήμα 1

Αποφασίστε ποια μέθοδο θέλετε να χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα σας. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται χρόνος και χρειάζονται ο κατάλληλος εξοπλισμός και περιβάλλον. Η ηλιακή ξήρανση είναι ο φθηνότερος τρόπος, αλλά απαιτεί ξήρανση 3 έως 5 ημερών σε θερμοκρασία 35˚C και σχετικά χαμηλή υγρασία. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα διαθέσιμη σε όλους. Οι αφυγραντήρες λειτουργούν καλά, αλλά είναι χρήσιμοι μόνο για ένα πράγμα: ξήρανση των τροφίμων. Οι φούρνοι μεταφοράς, από την άλλη πλευρά, είναι χρήσιμοι για το μαγείρεμα και το στέγνωμα των τροφίμων. Πρέπει να έχει έλεγχο θερμοκρασίας που ξεκινά από τους 49˚C και να μπορεί να λειτουργεί συνεχώς σε αυτήν τη θερμοκρασία, σε αντίθεση με τα μοντέλα που λειτουργούν με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα φρούτα σας σε κανονικό φούρνο με τη βοήθεια ενός ανεμιστήρα.

Βήμα 2

Επιλέξτε τα ράφια στεγνώματος. Το ξύλο ή ο ανοξείδωτος χάλυβας λειτουργεί καλύτερα. Βεβαιωθείτε ότι ο αέρας μπορεί να κυκλοφορήσει μέσω αυτών. Τα κιβώτια κέικ λειτουργούν καλά, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε τη χρήση φύλλων ψησίματος.

Βήμα 3

Διαλέξτε και πλύνετε τα δαμάσκηνα σας, απορρίπτοντας τυχόν υπερβολικά ή αμαυρώματα. Μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου, αλλά η ευρωπαϊκή ποικιλία είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον πυρήνα πριν στεγνώσετε, καθώς ο πυρήνας βγαίνει εύκολα. Ωστόσο, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος δαμάσκηνου, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τον σε τέσσερα μέρη πριν κάνετε μια προεπεξεργασία και στέγνωμα.

Βήμα 4

Σπάστε τη φλούδα δαμάσκηνου. Αυτή είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται πριν από την ξήρανση ορισμένων φρούτων για την απομάκρυνση της επικάλυψης με κερί, επιτρέποντας στην υγρασία να διαφύγει από την επιφάνεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό και μετά στεγνώστε τα με μια πετσέτα.

Βήμα 5

Προεπεξεργαστείτε τα δαμάσκηνα σας ώστε να μην αποχρωματιστούν. Το θειώδες θειώδες άλας είναι μια χημική ένωση που βοηθά στην αποτροπή του μαυρίσματος και της απώλειας βιταμινών, αλλά μια πιο φυσική θεραπεία είναι η χρήση μελιού και νερού. Ανακατέψτε ένα μέρος του μελιού σε δύο μέρη νερού και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι. Περιμένετε να κρυώσει. Αφήστε τα φρούτα σας σε αυτό το διάλυμα για μια νύχτα και στη συνέχεια συνεχίστε με τη μέθοδο στεγνώματος που έχετε επιλέξει.

Βήμα 6

Χρησιμοποιήστε τον κανονικό σας φούρνο εάν δεν έχετε φούρνο μεταφοράς ή αφυγραντήρα. Αφήστε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και βαθμιαία αυξήστε τους στους 60-70˚C. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να ξεφύγει η υγρασία και τοποθετήστε έναν ανεμιστήρα μπροστά από το φούρνο για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα. Ένα θερμόμετρο θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι εντός του ορίου. Περιστρέψτε τους δίσκους σας και ανακατεύετε τα φρούτα κάθε 30 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο.

Βήμα 7

Αφήστε τα προεπεξεργασμένα δαμάσκηνα σας σε ένα στρώμα πάνω από τους δίσκους στεγνώματος. Αφήστε 3,8 cm μεταξύ των δίσκων και τοποθετήστε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 51˚C. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας στους 60˚C μετά από μερικές ώρες και αφήστε το να καθίσει για το υπόλοιπο της διαδικασίας. Ανάλογα με την υγρασία του καρπού, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα, ακολουθήστε τις προτάσεις του κατασκευαστή σχετικά με τους χρόνους και τις θερμοκρασίες στεγνώματος.