Περιεχόμενο

• Κοσκίνισμα
• Χτυπώντας τη ζύμη
• Προσθήκη αυγών
• Προσθήκη σκόνης ψησίματος

Το να φτιάχνεις ψητά πράγματα περιλαμβάνει αερισμό της ζύμης με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Η ζύμη σε διάφορες συνταγές ψωμιού προσθέτει αέρα στη ζύμη, αλλά σε κέικ, πίτες και άλλα ψητά γλυκά στα οποία δεν χρησιμοποιείται η μαγιά, μόνο η ανάμειξη των συστατικών οδηγεί στην ζύμη. Άλλες τεχνικές και προσθήκες μπορούν να εξασφαλίσουν ότι έχετε αρκετό αέρα στη ζύμη του αλευριού σας.

Τα περισσότερα ψημένα τρόφιμα χρειάζονται αερισμό. (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

Κοσκίνισμα

Ο συνηθέστερος και ευκολότερος τρόπος εισαγωγής αέρα σε μια ζύμη αλεύρου είναι το κοσκίνισμα του αλεύρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική αποστράγγιση ως κόσκινο, ταλαντεύοντας το ελαφρά από τη μια πλευρά στην άλλη για να κοσκινίσει το αλεύρι. Μόλις κοσκινιστούν, μετρήστε την ποσότητα αλεύρου χωρίς να χτυπήσετε το κύπελλο μέτρησης και αφήστε το αλεύρι να εγκατασταθεί ξανά.

Χτυπώντας τη ζύμη

Μπορείτε να εισαγάγετε αέρα στη ζύμη του αλεύρου, κρατώντας το επανειλημμένα. Βάλτε όλα τα βαριά συστατικά στο κάτω μέρος του μπολ και τοποθετήστε τα ελαφρύτερα στην κορυφή. Αναμίξτε από πάνω προς τα κάτω στο κάτω μέρος και έπειτα επάνω χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Περιστρέψτε το μπολ μετά από αυτό. Μετά από λίγο, τα συστατικά θα αναμιχθούν και θα αεριστούν, όλα με την ίδια διαδικασία. Αφού το κάνετε αυτό, τελειώστε τις άλλες απαραίτητες προετοιμασίες και μην αφήνετε τη ζύμη να στέκεται για πολύ χωρίς να την τοποθετείτε στο φούρνο.

Προσθήκη αυγών

Τα λευκά αυγά ενσωματώνουν πάντα αέρα στην ζύμη του αλεύρου. Μερικές φορές χτυπιούνται μέχρι να γίνουν αφρός πριν προστεθούν, αλλά ακόμα και κουνώντας το αυγό με ένα πιρούνι, θα αερίσει τη ζύμη τους. Παρεμπιπτόντως, με εξαίρεση μερικά ψωμιά, δεν θα βρείτε πολλές ψητές συνταγές που δεν απαιτούν αυγά.

Προσθήκη σκόνης ψησίματος

Η σκόνη ψησίματος βοηθά στη δημιουργία του επιπλέον όγκου που ικανοποιεί ό, τι θέλουν οι άνθρωποι σε ένα κέικ. Αυτό το συστατικό περιέχει όξινα και αδρανή συστατικά. Η οξύτητα παράγει διοξείδιο του άνθρακα και το αδρανές συστατικό απορροφά την υγρασία που υπάρχει στον αέρα της κουζίνας, η οποία αν δεν απορροφηθεί θα κάνει τη ζύμη λιγότερο αποτελεσματική. Διάφορα κτυπήματα κέικ απαιτούν τη σκόνη ψησίματος.