Περιεχόμενο
Βρίσκονται στην Ινδία και την τροπική Αφρική, τα δέντρα tamarind παράγουν επίπεδες λοβούς που περιέχουν χυμώδεις, σπόρους. Οι σπόροι Tamarind βρίσκονται σε πολλά ασιατικά και αφρικανικά πιάτα, αλλά είναι πιο εμφανή στην ινδική κουζίνα. Επωφεληθείτε από τη γλυκόξινη γεύση των σπόρων tamarind και τις θρεπτικές τους ιδιότητες - συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας να καταπραΰνει το πεπτικό σύστημα - συμπεριλαμβάνοντας τους στη διατροφή.
Τοστ
Πολλοί άνθρωποι θέλουν να τρώνε ψητούς σπόρους tamarind. Αφαιρέστε το δέρμα ενός λοβού tamarind και, αν θέλετε, φάτε τον ωμό πολτό. Ψήνουμε τους σπόρους σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Ανακινήστε το ταψί περιστασιακά έτσι ώστε οι σπόροι να ψήνονται ομοιόμορφα. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν σπάσετε το εξωτερικό κέλυφος με τα δόντια σας και αφαιρέστε τους σπόρους με τα δάχτυλά σας. Οι σπόροι θα εξακολουθούν να είναι πολύ σκληροί, οπότε ίσως χρειαστεί να τα μασάτε και να τα πιπιλίζετε για λίγο πριν μπορέσετε να τα καταπιείτε. Λένε ότι το μάσημα των σπόρων tamarind μπορεί να βοηθήσει στην πέψη.
Σάλτσες κρέατος
Στη νότια Ινδία, η πάστα που παρασκευάζεται από σπόρους tamarind είναι το κύριο συστατικό πολλών σάλτσες που χρησιμοποιούνται για να μαρινάρετε το κρέας. Αγοράστε ξηρά κέικ πολτού από tamarind και σπόρους από ασιατικές αγορές μπαχαρικών και απολαύστε τα μπλοκ σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό για να αφαιρέσετε τους σκληρούς σπόρους και τις ίνες από τον πολτό. Συνδυάστε τη μαρινάδα με το ξίδι ή το ξίδι ή επιπλέον μπαχαρικά για πρόσθετη γεύση. Μαγειρέψτε το κρέας στη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσει και σερβίρετε με ρύζι και ψωμί.
Φακές
Οι φακές αποτελούν βασικό στοιχείο της ινδικής κουζίνας και το επίκεντρο πολλών ινδικών χορτοφαγικών γευμάτων. Προσθέστε περισσότερη γεύση στα πιάτα της φακής, μαγειρεύοντας τα λαχανικά σε νερό tamarind. Αφού βυθίσετε τα ξηρά τεμάχια tamarind σε ζεστό νερό, αποστραγγίστε τον πολτό και τους σπόρους από το νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τις φακές και αφήστε τις να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό στη βάση του tamarind για να μην κολλήσουν τα όσπρια στο τηγάνι. Οι φακές θα έχουν μια γλυκιά γεύση που συμπληρώνει τα πικάντικα πιάτα και τα αλμυρά ψωμιά.
Ψωμιά
Το Tamarind είναι μια καλή προσθήκη στα ψωμιά. Μερικοί σεφ αλέθουν τους σπόρους tamarind σε λεπτό αλεύρι και τους χρησιμοποιούν ως κύριο συστατικό στα ψωμιά. Άλλοι ινδοί μάγειρες χρησιμοποιούν χυμό tamarind που παρασκευάζεται από πολτό και σπόρους ως υγρό συστατικό ψωμιού από σιτάρι και αλεύρι ρυζιού. Η οξύτητα μπορεί επίσης να προστεθεί στα γλυκά ψωμιά φρούτων αναδιπλώνοντας κομμάτια πολτού σπόρου tamarind στη ζύμη όπως χρησιμοποιούνται συνήθως οι ημερομηνίες ή οι σταφίδες. Σερβίρετε ψωμί tamarind μαζί με οποιοδήποτε πιάτο της Νότιας Ινδίας.
