Περιεχόμενο
Στα μεσαιωνικά χρόνια, οι κατώτερες τάξεις ζούσαν σε μικρές καλύβες, ενώ οι ανώτερες τάξεις ζούσαν σε μεγάλα σπίτια ή κάστρα. Αυτά τα σπίτια και τα κάστρα είχαν μεγάλες κουζίνες εξοπλισμένες με πολλούς υπαλλήλους, καθώς και ντουλάπια, ντουλάπια, ένα βούτυρο και ένα κελάρι (χώρος αποθήκευσης εμφιαλωμένων προϊόντων). Η μεσαιωνική κουζίνα εξαρτιόταν από πολλές ώρες χειροκίνητης εργασίας και τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη ήταν παρόμοια με αυτά που έχουμε σήμερα.
Μαγείρεμα σε φωτιές
Χρησιμοποιήθηκε φωτιά για να μαγειρέψει το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού κατά τη μεσαιωνική εποχή, τόσο στην κουζίνα ενός πλούσιου σπιτιού όσο και στην καλύβα μιας φτωχής οικογένειας. Ενώ οι οικογένειες χαμηλότερης τάξης μαγειρεύουν πάνω σε μια φωτιά μέσα στις καλύβες τους, πολλές από τις κουζίνες που ανήκαν στις ανώτερες τάξεις χωρίστηκαν από το κεντρικό κτίριο για να αποτρέψουν την εξάπλωση της φωτιάς. Οι κουζίνες των κάστρων βρίσκονταν γενικά στο ισόγειο. Μεταξύ των τυπικών μεθόδων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πάνω σε μια φωτιά ήταν το μαγείρεμα πάνω στα κάρβουνα, το ψήσιμο, το βράσιμο, το κάπνισμα και το τηγάνισμα.
Η κουζίνα των κατώτερων τάξεων
Η διατροφή των φτωχών αποτελούταν από μαύρο ψωμί και δημητριακά, τυρί, στιφάδο και σούπες από κονδύλους και λαχανικά και ψάρια περιστασιακά. Ένα βραστήρα ή ένα δοχείο αναρτήθηκε πάνω από τη φωτιά για να μαγειρέψουν αυτά τα στιφάδο. Ένα τηγάνι ή ένα τηγάνι χρησιμοποιήθηκε για να μαγειρέψει τα αυγά και το σπίτι πρέπει να έχει μερικά ξύλινα μπολ, μερικά κουτάλια και ένα μαχαίρι. Πιάτα όπως ψωμί και ζυμαρικά παρασκευάστηκαν απευθείας πάνω από τη φωτιά, τυλιγμένα σε πηλό. Εναλλακτικά, τα υλικά παρασκευάστηκαν και ελήφθησαν για ψήσιμο από τον τοπικό φούρνο.
Η κουζίνα των ανώτερων τάξεων
Όπως και στα φτωχά σπίτια, στις κουζίνες των ανώτερων τάξεων, οι σούπες και τα μαγειρευτά φτιάχνονταν πάνω από μια φωτιά. Αλλά αντί για έναν απλό βραστήρα, τα μεγάλα τηγάνια τοποθετήθηκαν ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Αυτά τα δοχεία ήταν κατασκευασμένα από σίδηρο, χαλκό, χαλκό ή πηλό. Σίδερα ή ξύλινα σουβλάκια χρησιμοποιήθηκαν για να ψήσουν τα ζώα πάνω από τη φωτιά. Ένας αυτόνομος φούρνος, χωρισμένος από τη σόμπα, χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Οι σόμπες ήταν συνήθως μεγάλοι πέτρινοι πάγκοι, με βαθιά δοχεία στη δομή τους. Η κουζίνα είχε επίσης μια μεγάλη ποικιλία από μαχαίρια για κοπή και προετοιμασία κρέατος. Κοχύλια, κόσκινα και πιρούνια κρέατος χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα, παρόλο που τα πιρούνια δεν είχαν ακόμη χρησιμοποιηθεί στο τραπέζι εκείνη την εποχή. Χρησιμοποιήθηκε ένα γουδοχέρι για να αλέσει βότανα και μπαχαρικά.
Συμπόσια
Τα συμπόσια ήταν υπέροχες περιπτώσεις στην μεγάλη αίθουσα, όπου σερβίρεται μεγάλη ποικιλία από ψητά κρέατα, πουλερικά και ψάρια. Σερβίρονται με ποικιλίες σάλτσας, μαζί με στιφάδο, κέικ και διακοσμημένα γλυκά πιάτα. Οι άνθρωποι στο ψηλό τραπέζι του κάστρου έτρωγαν με ασημένια πιάτα, ενώ οι άλλοι χρησιμοποίησαν ένα γάντζο για να κρατήσουν το φαγητό. Αυτό ήταν παλιό ψωμί, πουρέ σε μπολ. Δεν τρώγεται, λόγω της μεγάλης ηλικίας του ψωμιού. Τα ασημένια μαχαίρια και τα πιρούνια κρέατος χρησιμοποιήθηκαν από τους υπηρέτες για να κόψουν και να σερβίρουν το κρέας.
