Περιεχόμενο
Τα αυγά ψαριών, που συνήθως ονομάζονται χαβιάρι, όταν σερβίρονται ως τρόφιμα, μπορούν να προέρχονται από σχεδόν όλα τα ψάρια. Τα αυγοτάραχα σολομού χρησιμοποιούνται συνήθως για σούσι και το χαβιάρι προέρχεται από τον οξύρρυγχο. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ αυγοτάραχο και χαβιαριού είναι κάτι περισσότερο από το είδος του εν λόγω ψαριού. το χαβιάρι είναι μη γονιμοποιημένα αυγά, ενώ η αυγοτάραχα γονιμοποιείται.
Βασικές θρεπτικές αξίες
Μια μερίδα 1 κουταλιά της σούπας αυγά ψαριών περιέχει 19 έως 40 θερμίδες. Το χαβιάρι είναι η ποικιλία που περιέχει περισσότερη ενέργεια και λίπος, ένα μέρος του χαβιαριού έχει 3 g λίπους, ενώ άλλοι τύποι αυγών ψαριών περιέχουν λιγότερο από 1 g. Παρά τα λίγα γραμμάρια λίπους, τα αυγά ψαριών είναι πολύ λιπαρά. Το χαβιάρι παίρνει περίπου το 70 τοις εκατό των θερμίδων του από το λίπος, ενώ το αυγοτάραχο παίρνει σχεδόν τις μισές από τις θερμίδες του από εκεί.
Τα αυγά ψαριών αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, παρέχοντας μεταξύ 3 και 4 g ανά μερίδα 1 κουταλιά της σούπας. Οι περισσότεροι ενήλικες πρέπει να καταναλώνουν 46 έως 56 g πρωτεΐνης κάθε μέρα, για να τους παρέχουν ενέργεια και να προάγουν την αποκατάσταση και ανάπτυξη των μυών και των ιστών. Τα αυγά ψαριών παρέχουν επίσης 0 έως 1 g υδατανθράκων. οι ενήλικες πρέπει να τρώνε 130 g υδατανθράκων καθημερινά. Τα αυγά ψαριών συχνά σερβίρονται με ρύζι ή τοστ, συμβάλλοντας στις καθημερινές ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά.
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
Συμπεριλαμβάνοντας τα αυγά ψαριών στη διατροφή σας, παρέχετε έως και 11% του σιδήρου που χρειάζεστε κάθε μέρα ανά μερίδα 1 κουταλιά της σούπας. Ο σίδηρος προάγει την οξυγόνωση του αίματος και των μυών, οπότε η έλλειψη αρκετών μπορεί να οδηγήσει σε κόπωση, πονοκεφάλους και αίσθημα παλμών της καρδιάς που προκύπτει από μια κατάσταση που ονομάζεται αναιμία. Ανάλογα με τον τύπο των αυγών ψαριών, μία μερίδα περιέχει 1 έως 6 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α. Αυτή η βιταμίνη παίζει κρίσιμο ρόλο στην όρασή σας, ιδιαίτερα στο πόσο καλά βλέπετε τη νύχτα. Πολλά προβλήματα ξηροφθαλμίας μπορούν να βρουν θεραπεία στη βιταμίνη Α και βοηθά επίσης στην πρόληψη βλάβης στα μάτια που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Επιπλέον, μια μερίδα 1 κουταλιά της σούπας αυγά ψαριών περιέχει έως και 4% των ημερήσιων απαιτήσεων βιταμίνης C για ενήλικες.
Οφέλη
Τα αυγά ψαριών είναι μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η έρευνα που παρουσιάστηκε στο ετήσιο συνέδριο Wise Traditions του Ιδρύματος Weston A. Price 2009 σημείωσε ότι ο αυγοτάραχος σολομού περιέχει περισσότερα καλά λιπαρά από κάθε λιπαρό ψάρι, αν και όλα τα αυγοτάραχα περιέχουν υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτό το βασικό λίπος βοηθά στη γνωστική λειτουργία, πιθανώς μειώνοντας την κατάθλιψη και μειώνοντας τα συμπτώματα που σχετίζονται με τη διπολική διαταραχή, τη σχιζοφρένεια και τη διαταραχή της υπερκινητικότητας. Συμβάλλουν επίσης στην υγεία της καρδιάς.
Σκέψεις
Τα αυγά ψαριών μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου, επομένως μπορεί να μην είναι καλή επιλογή αν παρακολουθείτε αλάτι στη διατροφή σας. Μερικά αυγά ψαριών είναι μόνο 13 mg ανά μερίδα 1 κουταλιά της σούπας, αλλά το χαβιάρι είναι 240 mg σε μία μερίδα. Η American Heart Association προτείνει τον περιορισμό του νατρίου στο καθημερινό σας πρόγραμμα γεύματος στα 1.500 mg ή λιγότερο για τη μείωση του κινδύνου για υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς και εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακή προσβολή.
Δεδομένου ότι τα αυγά ψαριών περιέχουν ρύπους όπως ο υδράργυρος, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να προσέχουν όταν συμπεριλαμβάνουν αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή τους. Το επίπεδο υδραργύρου είναι χαμηλό, αλλά θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή σας σε όχι περισσότερο από δύο μερίδες 170 γραμμαρίων την εβδομάδα.
