Περιεχόμενο
Οι μύκητες βρίσκονται και χρησιμοποιούνται σε πολλές απόψεις της φύσης. Βοηθούν στην ανακύκλωση ασθενών οργανικών υλικών ή στην αποσύνθεση. Ο μύκητας από μούχλα μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας κατά την κατάποση. Τα σημάδια μούχλας στα ψωμιά περιλαμβάνουν τον αποχρωματισμό και την αλλαγή της υφής. Το καλούπι μπορεί να φαίνεται απαρατήρητο όταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες. Να θυμάστε ότι τα ψωμιά πρέπει να τρώγονται αμέσως ή να καταψύχονται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας.
περιγραφή
Οι μύκητες είναι μικροοργανισμοί που βρίσκονται σε οποιαδήποτε πηγή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, το νερό ή την αποσυντιθέμενη ύλη. Είναι μια μορφή μύκητα και καλύπτει μια ποικιλία μικροσκοπικών φυτών. Τα ψωμιά έχουν συγκεκριμένους μύκητες που βοηθούν στην κατασκευή και αποσύνθεση τους. Η μαγιά είναι μια μορφή μύκητα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού. Το Rhizopus stolonifer είναι η πιο γνωστή μορφή μούχλας που βρίσκεται στα αποσυνθέτοντα ψωμιά. Οι σκοτεινές κηλίδες ή οι λευκές γραμμές είναι συχνά σημάδια ανάπτυξης. Όπως τα μανιτάρια, μια άλλη μορφή μύκητα, το ορατό καλούπι είναι ένα μικρό μέρος όλης της ανάπτυξής του, το οποίο αποτελείται από ένα δίκτυο γραμμών και συνδετικών ιστών. Εάν παρατηρήσετε μούχλα, ακόμη και αν βρίσκεται στη γωνία μιας φέτας ψωμιού, είναι πιθανό ότι έχει ήδη απλωθεί εντελώς κάτω από την επιφάνεια.
Συνθήκες
Οι πιο κατάλληλες συνθήκες για μούχλα είναι περιοχές όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 25ºC και 30ºC, που θεωρείται η θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το καλούπι ψωμιού αναπτύσσεται σε θερμές, υγρές συνθήκες, αλλά, παρόμοια με πολλούς τύπους μούχλας, μπορεί να αναπτυχθεί σε κρύα κλίματα και με λίγη υγρασία, όπως ψυγεία. Όσο πιο υγρή είναι η ζύμη, τόσο πιο γρήγορα μεγαλώνει. Έτσι εξαπλώνεται η μαγιά για να βοηθήσει τα ψωμιά να ανέβουν πριν ψηθούν. Η ζύμη μπορεί να αναπτυχθεί μέσα στη ζύμη σε λίγες ώρες. Η υπερβολική θερμότητα, όπως οι εσωτερικοί φούρνοι, σκοτώνει τα σπόρια μυκήτων, αν και μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 33ºC έως 38ºC.
Το ψωμί γερνάει πιο γρήγορα στο ψυγείο και πιο αργά σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο αργή είναι η διαδικασία γήρανσης, τόσο πιο γρήγορα μπορεί να εξαπλωθεί το καλούπι λόγω υγρασίας. Ψυγεία ψωμιά χάνουν την υγρασία γρηγορότερα από ό, τι όταν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταβλητές
Εξετάστε την υγρασία και τα θρεπτικά συστατικά στο ψωμί. Το άσπρο ψωμί και το μαύρο ψωμί έχουν μεγάλη υγρασία, γεγονός που τα καθιστά πιο ελκυστικά στην ανάπτυξη μούχλας. Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει λίγη υγρασία, αλλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να τρέφουν τα σπόρια. Τα σπιτικά ψωμιά αναπτύσσουν σημάδια μυκήτων πιο γρήγορα από τα εμπορικά ψωμιά επειδή δεν διαθέτουν αναστολείς ανάπτυξης όπως το προπιονικό ασβέστιο.
Χρονικό διάστημα
Περιμένετε να εμφανίζονται μύκητες στα ψωμιά εντός επτά ημερών - ή το πολύ δύο ημερών, υπό ευνοϊκές συνθήκες. Τα ψωμιά με ανοιχτή συσκευασία και αποθηκεύονται σε σκοτεινά μέρη σε θερμοκρασία δωματίου, όπως σε κουτιά, θα αναπτύξουν μούχλα πιο γρήγορα από τα καλά κλειστά και κατεψυγμένα ψωμιά. Τα σπιτικά ψωμιά μπορούν να αναπτύξουν μούχλα εντός δύο ημερών, ενώ τα ψωμιά που αγοράζονται μπορεί να διαρκέσουν μια εβδομάδα σε παρόμοιες συνθήκες.
