Περιεχόμενο
Τα βακκίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα αρωματικό και ξηρό κρασί πρώτης ποιότητας, νόστιμο και με έντονο μοβ χρώμα. Το ποτό ταιριάζει καλά με πιάτα από κόκκινο κρέας, αρνί, χοιρινό, ζυμαρικά και τυριά με έντονη γεύση, όπως το μπλε. Η προετοιμασία του στο σπίτι είναι εύκολη.
Βήμα 1
Φέρτε ένα τηγάνι στη φωτιά με 4 L νερό, μέχρι να βράσει. Πλύνετε 1 κιλό βατόμουρα και τα πολτοποιήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώστε μόνο μέχρι να σπάσει το δέρμα, αλλά χωρίς να μετατραπεί το φρούτο σε υγρό.
Βήμα 2
Ρίξτε τα θρυμματισμένα βατόμουρα σε δοχείο ζύμωσης χωρητικότητας 25 έως 40 L, το οποίο μπορεί να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Βήμα 3
Προσθέστε 450 g σταφίδων, 900 g ζάχαρης, δύο κουταλάκια του γλυκού όξινο μείγμα (ένα μείγμα κιτρικού, τρυγικού και μηλικού οξέος που χρησιμοποιείται για την οξίνιση των σπιτικών κρασιών), μισό κουταλάκι του γλυκού διευκολυντή ζύμωσης και ένα θρυμματισμένο δισκίο Campden .
Βήμα 4
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού πηκτικό ένζυμο στο μείγμα. Αυτό το ένζυμο είναι ένα φυσικό προϊόν που βοηθά στη διάσπαση των μορίων φρούτων και αποτρέπει το σχηματισμό θολών υμενίων που προέρχονται από την πηκτίνη στα κρασιά. Προσθέστε το βραστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Βήμα 5
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 21 ° C περίπου. Στη συνέχεια προσθέστε μαγιά κρασιού και καλύψτε με ένα καθαρό, ελαφρύ πανί. Ανακατέψτε το υγρό καθημερινά για μια εβδομάδα.
Βήμα 6
Στραγγίστε τον πολτό και μεταφέρετε το υγρό σε άλλο δοχείο ζύμωσης. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο δοχείο για να δείτε τη σαφήνεια του κρασιού.
Βήμα 7
Φιλτράρετε το κρασί σε τρεις εβδομάδες και μετά από δύο μήνες. Όταν είναι καθαρό, φιλτράρετε ξανά και στη συνέχεια εμφιαλώστε το.
