Περιεχόμενο
Το μανταρίνι είναι συγγενής του πορτοκαλιού και καλλιεργούνται τουλάχιστον 37 ποικιλίες. Η πλούσια και αρωματική γεύση των ειδών Kinnow και Wilking τα κάνει προτιμότερα από την παρασκευή κρασιού. Και αν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε όξινα και γλυκά υποείδη. Τα πορτοκάλια σε αυτήν τη συνταγή πρέπει να είναι τύπου Valencia, η οποία είναι μια γλυκιά ποικιλία με χαμηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ.
Βήμα 1
Τρίψτε τη φλούδα 5 από τα διαθέσιμα πορτοκάλια και προσθέστε τα σε ξεχωριστό μέρος. Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια και αφαιρέστε προσεκτικά το λευκό μέρος του φρούτου. Βράστε το νερό σε χαλύβδινο δοχείο και διαλύστε αρκετή ζάχαρη για να φτάσετε σε σχετική πυκνότητα 1,09 όπως μετριέται από το υδρόμετρο. Αυτό μπορεί να απαιτεί περίπου 550 γραμμάρια ζάχαρης.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις φλούδες και κόψτε τα φρούτα σε μια ανθεκτική νάυλον σακούλα. Δέστε τη σακούλα μέχρι να σφραγίσει και πιέστε το χυμό στο κύριο δοχείο ζύμωσης (φιάλη). Τοποθετήστε τη νάυλον σακούλα στο μπουκάλι και ρίξτε το βραστό νερό ζάχαρης πάνω του.
Βήμα 3
Καλύψτε τη φιάλη και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε κιτρικό οξύ, πεπτικό ένζυμο, ταννίνη και θρεπτικά συστατικά μαγιάς και κλείστε τη φιάλη. Μετά από 12 ώρες, προσθέστε τη μαγιά και καλύψτε ξανά τη φιάλη.
Βήμα 4
Ανακινήστε το μούρο κάθε μέρα και μετρήστε τη σχετική πυκνότητα του κρασιού. Όταν η πυκνότητα μειωθεί στο 1,01, μεταξύ της έβδομης και της δέκατης ημέρας, μεταφέρετε το χυμό κρασιού στο δεύτερο δοχείο ζύμωσης (μπουκάλι) και στραγγίξτε τη νάυλον σακούλα στάζοντας στο δεύτερο μπουκάλι χωρίς να το πιέσετε.
Βήμα 5
Ρίξτε το κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι με σιφόνι, αλλά πετάξτε τα υπολείμματα. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως εξευγενιστικό κρασί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό για να αυξήσετε τον όγκο κατά 1 γαλόνι (στο χείλος), συνδέστε το θάλαμο συμπίεσης και ζυμώστε το μούρο για να τελειώσετε. Βελτιώστε το κρασί και γεμίστε το κάθε 60 ημέρες για 6 μήνες. Φιάξτε το κρασί και αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον άλλους 6 μήνες.
