Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Το Thistle χρησιμοποιείται για να πήξει το γάλα και να σχηματίσει τυρόπηγμα που μπορεί να μετατραπεί σε τυρί. Τα λουλούδια του φυτού περιέχουν ένα φυσικό ένζυμο τύπου χυμοσίνης που βρίσκεται στο ζωικό γάλα. Τα τυριά που παράγονται από αυτά είναι πιο μαλακά από αυτά που παρασκευάζονται από ζωική πυτιά. Μπορείτε να κάνετε γιαούρτι από το φυτό που μπορεί να γίνει κρεμώδες ή μαλακό τυρί. Κατά την παρασκευή προϊόντων πυτιά θυμαρίνας, χρησιμοποιήστε το κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα για καλύτερα αποτελέσματα.

Οδηγίες

Οι σκωληκοί έχουν ένζυμα που μαλακώνουν το γάλα (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Συγκομιδή τα λουλούδια γαϊδουράγκαθων προτού παράγουν κάτω. Μην χρησιμοποιείτε λουλούδια με τα κάτω, δεν θα παράγουν πυτιά. Αποθηκεύστε τα σε ξηρό μέρος σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με ένα καπάκι μέχρι να χρειαστεί.

2. Βάλτε τρεις αποξηραμένες κεφαλές γαϊδουράγκαθου στον επεξεργαστή τροφίμων και τις τεμαχίστε σε σκόνη. Προσθέστε ¾ φλιτζανιού αποσταγμένου νερού μαζί με τη σκόνη μέσα στον επεξεργαστή και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε περισσότερα ¾ φλιτζανιού απεσταγμένου νερού στο μείγμα. Αφήστε το να ηρεμήσει για μια ώρα για να μετατραπεί σε πυτιά.

3. Χτυπήστε ξανά την πυτιά μέχρι να αναμειχθεί καλά. Τον δώστε μέσα από το πανί. Αποθηκεύστε το μέχρι και μια εβδομάδα σε ένα μπολ ή βάζο που καλύπτεται μέσα στο ψυγείο.

   
   

4. Βάλτε 1 λίτρο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα μέσα σε ένα τηγάνι. Θερμάνετε στους 74 ° C. Κατεβάστε τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει στους 38 ° C.

5. Ανακατέψτε μια κουταλιά ζωντανών καλλιεργειών γιαουρτιού στο γάλα. Ανακατέψτε ένα άλλο κουτάλι πυτίας. Τοποθετούμε το μικτό γάλα σε θερμαινόμενο χώρο για οκτώ ώρες, έτσι ώστε η πυτιά να απελευθερωθεί από τον ορρό γάλακτος.

6. Βάλτε το μείγμα σε ψυγείο για μία νύχτα. Θα γίνει γιαούρτι το πρωί. Προσθέστε γεύση στο γιαούρτι σας εάν θέλετε. Βάλτε το σε γυάλινα κανάκια στο ψυγείο. Πηγαίνετε στα βήματα 7 και 8 για να κάνετε κρεμώδες ή μαλακό τυρί.

7. Κάνετε τυρί κρέμα πιέζοντας το γάλα μέσα από το πανί αποστράγγισης. Συνδέστε μια χορδή γύρω από το ύφασμα για να κρατήσετε το γιαούρτι σε μια συσκευασία. Κρεμάστε το σε μια περιοχή όπου μπορεί να στεγνώσει. Τοποθετήστε ένα μπουκάλι κάτω από τη συσκευασία για να συλλέξετε τις σταγόνες. Αφήστε το τυρί να κρέμεται μέχρι να φτάσει σε κρεμώδες τυρί. Ξετυλίξτε το πανί και τοποθετήστε το τυρί κρέμα σε ένα αεροστεγές πλαστικό στο ψυγείο. Συνεχίστε στο επόμενο βήμα για να κάνετε μαλακά τυριά.

   
   

8. Αφήστε το κρεμώδες τυρί να αποθηκευτεί για λίγες ημέρες για να σκληρύνει και να γυρίσει ένα μαλακό τυρί. Το τυρί θα έχει το σκληρυμένο εξωτερικό αλλά το εσωτερικό θα είναι μαλακό, το οποίο είναι εξαιρετικό για χρήση με σκληρά ψωμιά. Αποθηκεύστε το μαλακό τυρί σε ένα αεροστεγές πλαστικό στο ψυγείο.

Ανακοίνωση

• Δεν είναι όλα τα μέρη του τυρού εκδίκηση.

Τι χρειάζεστε

• Αποξηραμένα λουλούδια γαϊδουριών
• Πλαστικό ή γυάλινο δοχείο
• Επεξεργαστής τροφίμων
• Μετρήστε κύπελλο
• Αποσταγμένο νερό
• Ξεφλουδίστε το ύφασμα
• Καλυμμένο μπολ ή βάζο
• 1 λίτρο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα
• Pan
• Θερμόμετρο
• Κουταλιά της σούπας
• Ζωντανές καλλιέργειες χωρίς γεύση γιαουρτιού
• Γεύση γιαουρτιού
• Γυάλινα κανάκια
• Barbante
• Ερμητικά πλαστικά δοχεία