Περιεχόμενο
Τα αποστεωμένα κρέατα που χρησιμοποιούνται δημοφιλώς σε αρτοσκευάσματα είναι οι χοιρινές και βόδιες βελόνες και η λιγότερο χρησιμοποιούμενη παλέτα αρνιού. Όλα παρασκευάζονται βασικά με τον ίδιο τρόπο: ψημένα στο φούρνο. Για να προσδιοριστεί το μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο μέσος χρόνος προετοιμασίας ή, για περισσότερη ακρίβεια, χρησιμοποιείται ένα θερμόμετρο κρέατος. Όλα αυτά τα τεμάχια κρέατος προέρχονται από το πάνω μέρος του κορμού του ζώου, όπου συναντώνται το πόδι και το σώμα. Μια αποστεωμένη παλέτα κοστίζει συνήθως περισσότερα από ένα οστά, εκτός εάν το μπακάλικο έχει προώθηση κρεάτων.
Ψητό ώμο βοοειδών
Σε φούρνο, στη σόμπα ή σε ένα αργό δοχείο μαγειρέματος θα πρέπει να προετοιμάζεται ένα ψητό κουτάλι βοοειδών. Ξεχωρίστε μεταξύ 30 και 35 λεπτών χρόνο μαγειρέματος για κάθε 450 γραμμάρια κρέατος στον φούρνο ή σε ένα σκεύος από σίδερο. Εάν χρησιμοποιείτε βραδεία κουζίνα, αφήστε το κρέας εκεί ανάμεσα σε 6 και 8 ώρες. Με ένα θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος, θα πρέπει να φτάσετε στους 62 ° C για το κρέας που δεν έχει ψηθεί, στους 71 ° C για το μέτριο μαγείρεμα και στους 76 ° C για το καλά τυλιγμένο κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο ψητό για την τελευταία ώρα μαγειρέματος στο φούρνο ή στη σόμπα. Εάν χρησιμοποιείτε τη βραδεία κουζίνα, προσθέστε τα λαχανικά ταυτόχρονα με το κρέας.
Μπορείτε να προετοιμάσετε την παλέτα σας με διάφορους τρόπους, με αποτέλεσμα ένα πολύ γευστικό γεύμα (Shikeith Cathey / Media Demand)
Ψητό χοιρινό ώμο
Η παλέτα χοίρων οποιουδήποτε είδους θα πρέπει να μαγειρευτεί καλά. Για να εξασφαλιστεί αυτό, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 71 ° C. Η σπάτουλα χοιρινού κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως για τα βοοειδή. Ακόμα και αν είναι απλά ψητό, προσθέστε 6 χιλιοστά νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού για να αποφύγετε το κόψιμο του κρέατος. Μαγειρέψτε μια σπάτουλα χοιρινού κρέατος για περίπου 20 λεπτά για κάθε 450 g ή μεταξύ έξι και επτά ωρών σε μια βραδεία κουζίνα.
Ο ώμος του αρνιού
Η σπάτουλα του αρνιού μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς επιπλέον ή με γέμιση. Το αρνί πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 65 ° C. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C, θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για μια παλέτα φρύξης περίπου 2,25 kg. Αν το κρέας είναι γεμισμένο, αφήστε 30 λεπτά για να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Όπως όλα τα ψητά, το αρνί πρέπει να ξεκουραστεί για 10 έως 20 λεπτά, πριν αφαιρεθεί από το φούρνο.
