Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Τι χρειάζεστε

Συνήθως θεωρείται ως μια σκληρή περικοπή του κρέατος, το βόειο μαστό είναι ιδανικό για χαμηλές θερμοκρασίες και αργό χρόνο μαγειρέματος. Το κάπνισμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα μπιφτέκι. Όταν καπνίζετε σωστά, αυτό το κρέας μπορεί να είναι αρκετά τρυφερό και γευστικό, και είναι ιδανικό για κάθε υπαίθριο μπάρμπεκιου. Μόλις μάθετε πώς να καπνίζετε ένα βίσον, μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο γεύμα σε πικνίκ ή μπάρμπεκιου.

Οδηγίες

Καπνιστό και τεμαχισμένο στήθος βοείου κρέατος μπορεί να κάνει ένα μεγάλο σάντουιτς (Εικόνες Brand X / Εικόνες Brand X / Getty Images)

1. Επιλέξτε ένα μη χαραγμένο στήθος για καλύτερα αποτελέσματα. Θα πρέπει να έχει ένα στρώμα πάχους πάχους τουλάχιστον 5 χιλιοστών. Αναζητήστε ένα κόκκινο κρέας με ισχυρότερο τόνο με μαρμερένιο (λευκό λίπος διασκορπισμένο με κρέας). Προσπαθήστε να πάρετε ένα στήθος που δεν έχει ακόμη καταψυχθεί. Το βάρος του στήθους θα πρέπει να είναι περίπου 4 κιλά και μισό.

2. Κόψτε το υπερβολικό λίπος από το στήθος. Χρησιμοποιείτε πάντα μια καθαρή επιφάνεια και ένα κοφτερό μαχαίρι και προσέξτε ιδιαίτερα. Βεβαιωθείτε ότι το υπόλοιπο στρώμα λίπους έχει πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Εάν υπάρχει πάρα πολύ λίπος, ο καπνός δεν θα διαπεράσει αρκετά στη σάρκα, και εάν υπάρχει λίπος λίπος, το καπνιστό στήθος θα είναι σκληρό.

3. Βάλτε το στήθος σε ένα τηγάνι από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα. Ανακατέψτε κάθε μαρινάδα που θέλετε και καλύψτε το στήθος με αυτό. Γυρίστε το στήθος μετά από λίγες ώρες, ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Φορέστε το κρέας σε πλαστικό περικάλυμμα και ψύξτε όλη τη νύκτα, απορρίπτοντας την αχρησιμοποίητη μαρινάδα. (Η μαρινάδα είναι προαιρετική, παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε).

   
   

4. Τρίψτε τα καρυκεύματα ή ένα μείγμα καρυκευμάτων στο στήθος. Μπορείτε να στεγνώσετε ένα στήθος, είτε έχει μαριναριστεί είτε όχι. Αναθεωρήστε όλες τις πλευρές του στήθους. Μετά από μια λεπτομερή επίστρωση, καλύψτε το στήθος με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο να καπνίσει (το τρίψιμο είναι προαιρετικό, παραλείψτε αυτό το βήμα, αν το επιθυμείτε).

5. Επιλέξτε τα καυσόξυλά σας κατά προτίμηση. Θεωρήστε ότι η πικρή καρυδιά, δρυς και mesquite είναι δημοφιλείς επιλογές. Βάλτε το στήθος στον καπνιστή με το λίπος επάνω και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα έως 107 βαθμούς. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. Ενώ ένας καπνιστής με βάση το νερό εξατμίζεται ενώ μαγειρεύεται, άλλοι τύποι καπνιστών μπορούν να στεγνώσουν το κρέας. Μετά από τέσσερις ή πέντε ώρες, τυλίξτε το στήθος σε φύλλο για να το διατηρήσετε υγρό. Το πότισμα του κρέατος είναι προαιρετικό και αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος. Το πιάτο σας θα είναι έτοιμο όταν το κρέας φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 88 βαθμών Κελσίου.

   
   

6. Κόβουμε προσεκτικά το στήθος ενάντια στην ίνα, πράγμα που βοηθά να μαλακώσει το κρέας. Κόψτε λίγο από την κορυφή του στήθους για να δείτε την κατεύθυνση της ίνας.

7. Προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα bbq. Ενώ το μαστό καπνίζει, αν σας αρέσει, ανακατεύετε λίγο σπιτική σάλτσα. Σερβίρετε το στήθος του βοείου κρέατος σε ένα σάντουιτς ή ως κύριο πιάτο με πλάγια πιάτα.

Τι χρειάζεστε

• Μαστό βοοειδών
• Καπνιστής
• Καυσόξυλα