Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Τι χρειάζεστε

Η αφαίρεση των οστών ενός χοίρου μπορεί να είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία χασάπης, ωστόσο μπορεί να διδαχθεί και να πραγματοποιηθεί με επιτυχία. Η αφαίρεση όλων των οστών του χοίρου μπορεί να θεωρηθεί φρικτή για κάποιους και για άλλους μπορεί να θεωρηθεί ως μια περιπέτεια στην κουζίνα. Η διαδικασία απαιτεί μόνο μερικά σκεύη, αν και η κακή χρήση τους μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό. Όσοι προσπαθούν να αποστερούν ένα χοιρίδιο από μόνα τους πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά την εκτέλεση της διαδικασίας.

Οδηγίες

Χοιρινό χωρίς κόκαλα είναι πιο εύκολο να κοπεί (Εικόνες Brand X / Εικόνες Brand X / Getty Images)

1. Επιλέξτε τα εργαλεία σας προσεκτικά. Το μαχαίρι σας θα πρέπει να είναι άκαμπτο και το πριόνι σας θα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους ώστε να μπορείτε να παρατηρήσετε χοντρά κόκαλα. Φορέστε μια ποδιά εάν δεν θέλετε τα ρούχα σας να χαλάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

2. Αφαιρέστε την κεφαλή από τον χοίρο. Κάντε μια τομή με το μαχαίρι κοντά σε κάθε μάγουλο του. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το πριόνι για να σπάσετε το κόκκαλο. Κάντε μια άλλη τομή από την τέταρτη πλευρά του χοίρου στην άρθρωση ώμων. Κόψτε το μπροστινό πόδι με το πριόνι και επαναλάβετε αυτή την περικοπή στο άλλο μπροστινό πόδι.

3. Κάνετε μια τομή κατά μήκος του φιλέτου του χοιρινού, κόβοντας τα πίσω πόδια και μετακινώντας το μαχαίρι οριζόντια. Αφαιρέστε τα πίσω πόδια με το πριόνι και ξεχωριστά. Εντοπίστε τη σπονδυλική στήλη του χοίρου και κόψτε το στο μισό οριζόντια. Πάρτε αυτό το κομμάτι κρέατος και αφαιρέστε το, πριονίζοντας οριζόντια μέσα από το κόκκαλο στο χοιρινό φιλέτο.

   
   

4. Πάρτε κάθε κύριο κόψιμο του χοίρου, συμπεριλαμβανομένων των ώμων, των ποδιών, της κοιλιάς και του ισχίου. Για να αφαιρέσετε τα οστά σε αυτά τα μέρη, κόψτε το κρέας με το μαχαίρι κάνοντας μεγάλες τομές, ώστε το κρέας να μπορεί να ανοίξει σαν ένα βιβλίο.

5. Κρατήστε το μαχαίρι σας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκαλο και κόψτε το για να διαχωρίσετε το κρέας. Τραβήξτε έξω καθώς έρχεται εύκολα μόλις το κόψετε. Εάν συναντήσετε τον ισχίο ή τα οστά που είναι βαθιά κρατημένα από τον χόνδρο, πάρτε το οστό και στρίψτε το μέχρι να είναι ορατός ο χόνδρος. Κόβουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα από το κρέας.

Τι χρειάζεστε

• Χοιρινό
• Μεγάλη σανίδα κοπής ή τραπέζι
• Ποδιά
• Μαχαίρι
• Κρεοπωλείο είδε