Περιεχόμενο
- Άμεση και έμμεση ψησταριά
- Μέθοδοι που βασίζονται στον τύπο του τροφίμου
- Καλύτερα καύσιμα
- Καθαρισμός και συντήρηση
- Ειδικές προειδοποιήσεις
Το μπάρμπεκιου με κάρβουνο ενσωματώνει τις πιο πρωτότυπες τεχνικές μαγειρέματος: προετοιμάζοντας φαγητό σε μια ζωντανή φωτιά που τροφοδοτείται από ξυλόκαρπο. Αυτές οι σχάρες έρχονται σε δύο πιθανές εκδόσεις: με και χωρίς καπάκι. Και οι δύο είναι αποδοτικές και έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Η κατανόηση των κατάλληλων τεχνικών σχάρας για κάθε τύπο ψησταριάς θα σας επιτρέψει να τις χρησιμοποιήσετε πιο αποτελεσματικά.
Άμεση και έμμεση ψησταριά
Ένα μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί συνήθως μία από τις δύο μεθόδους μαγειρέματος: άμεση ή έμμεση. Οι ανοιχτές ψησταριές είναι συνήθως μεγαλύτερες και έχουν ένα μεγάλο μπολ για να τοποθετήσουν τον ζωντανό άνθρακα εκτός από μια ψημένη επιφάνεια ψησίματος. Συνήθως χρησιμοποιούν τη μέθοδο άμεσης ψησίματος επειδή ο ξυλάνθρακας τοποθετείται στο μπολ και μαγειρεύει το κρέας που βρίσκεται ακριβώς πάνω.
Τα καλυμμένα πλέγματα (συμπεριλαμβανομένων των πλεγμάτων σε σχήμα δεξαμενής) επιτρέπουν άμεση ή έμμεση ψηστιέρα. Η έμμεση διαμόρφωση συνήθως περιλαμβάνει την τοποθέτηση ενός σωρού ζωντανό άνθρακα σε κάθε πλευρά με μια ανοικτή περιοχή στο κέντρο της επιφάνειας στην οποία τοποθετείται το φαγητό. κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι είναι κλειστό. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, που δίνει μια πιο ομαλή γεύση και ένα μαλακότερο κρέας.
Μέθοδοι που βασίζονται στον τύπο του τροφίμου
Τα πιο συνιστώμενα τρόφιμα για μια ανοιχτή σχάρα είναι αυτά που απαιτούν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος και είναι καλύτερα όταν σφραγίζονται, όπως λουκάνικα, μπιφτέκια, μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου και μηρούς και άλλα κρέατα.
Οι κλειστές σχάρες είναι οι καλύτερες για σκληρότερες, λιπαρότερες ή μεγαλύτερες τεμάχια κρέατος, όπως νευρώσεις. Οι μακρύτεροι χρόνοι μαγειρέματος σε υψηλότερη θερμοκρασία καταστρέφουν τις ίνες λίπους και μαγειρεύουν μεγαλύτερες περικοπές βαθύτερα χωρίς να στεγνώσουν ή να καούν έξω. Αυτό επιτρέπει περισσότερη γεύση και απαλότητα.
Καλύτερα καύσιμα
Το σκληρό ξύλο υψηλής ποιότητας είναι το καλύτερο και για τις δύο τεχνικές. Ο φυσικός ξυλάνθρακας από ξυλόκαρπο, χωρίς λάδι ή άλλα πρόσθετα, είναι η καλύτερη επιλογή, ειδικά σε ανοικτές σχάρες, επειδή ανάβει γρηγορότερα και θερμαίνεται.
Ο συνδυασμός φυσικού ξύλου με μπρικέτες, ωστόσο, θα δημιουργήσει βραδύτερο μαγείρεμα για το κλειστό μπάρμπεκιου. Η προσθήκη μικρών τεμαχίων ξύλου στον καπνό ή σε κομμάτια ξύλου θα δώσει μια ομαλότερη γεύση.
Καθαρισμός και συντήρηση
Ο γκουρού του πλέγματος Steven Raichlen, εμψυχωτής δύο αμερικανικών προγραμμάτων μπάρμπεκιου στην αμερικανική τηλεόραση, συνιστά να ακολουθούν δύο κανόνες επιτυχίας: διατηρώντας τη σχάρα καθαρή και λιπαρή. Μια σκληρή βούρτσα με μεγάλη λαβή βοηθάει στην απομάκρυνση του πλεονάζοντος λίπους και της τέφρας από τη σχάρα. Διάφοροι τύποι συσκευών, ειδικά εκείνοι με καπάκι, πρέπει να σκληρύνεται ή να προετοιμάζεται πριν από την πρώτη χρήση και περιστασιακά κατά τη διάρκεια της ζωής. Αυτό γίνεται συνήθως καλύπτοντας όλες τις εσωτερικές επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού του καλύμματος, με λίπη λαχανικών ή μη κολλητικό ψεκασμό και θέρμανση της συσκευής για αρκετές ώρες, γεγονός που δημιουργεί ένα στρώμα προστασίας στις επιφάνειες. Περάστε μια πετσέτα χαρτιού που καλύπτεται με ελαιόλαδο πάνω από τις ράβδους πριν τα χρησιμοποιήσετε θα αποτρέψει το κρέας από το να κολλήσει και κατά συνέπεια υπερβολικά απόβλητα.
Ειδικές προειδοποιήσεις
Και οι δύο τεχνικές ψησίματος απαιτούν ορισμένα μέτρα ασφαλείας για την αποφυγή εγκαυμάτων ή άλλων ατυχημάτων. Χρησιμοποιήστε ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια, μακριές λαβίδες και σπάτουλες όταν μετακινείτε ή αφαιρείτε το κρέας για προστασία από το θερμό υλικό. Ένας μακρύς σφιγκτήρας θα σας επιτρέψει επίσης να σηκώσετε τη σχάρα για να προσθέσετε κομμάτια ξυλάνθρακα και ξύλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
