Περιεχόμενο
Το σκόρδο είναι μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών και χρησιμοποιείται τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Η δημοτικότητά του αυξάνεται συνεχώς και είναι γνωστό ότι προλαμβάνει και θεραπεύει διάφορες ασθένειες.
Αποχρωματισμός
Το σκόρδο μπορεί να χάσει το χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επειδή έχει ενώσεις όπως το θείο και τα αμινοξέα. Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία και ο ιστός διασπάται, ένα ένζυμο απελευθερώνεται και αντιδρά με το σκόρδο για να σχηματίσει θειο-σουλφινικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις αντιδρούν με τα αμινοξέα του σκόρδου, σχηματίζοντας αποχρωματισμένα πηγμέντα.
Σκόρδο και κρεμμύδι
Όταν συνδυάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τείνουν να γίνονται πράσινα ή μπλε.
Αλλαγές θερμοκρασίας
Το σκόρδο μπορεί να γίνει πράσινο όταν εκτίθεται σε δραστικές αλλαγές θερμοκρασίας ή ηλιακού φωτός.
Χρωματισμός
Όταν το σκόρδο αποχρωματίζεται ή είναι πράσινο, υπάρχει συνήθως και μια κοκκινωπό-πορφυρή χρωστική ουσία.
Χαλκός
Το σκόρδο μπορεί να γίνει πράσινο όταν εκτίθεται σε χαλκό. Υπάρχουν μικρές ποσότητες αυτού του υλικού στο νερό ή σε μαγειρικά σκεύη που μπορούν να το αλλάξουν χρώμα.
