Περιεχόμενο
Πολλές κουζίνες επικεντρώνονται στη χρήση πατάτας. Τα τηγανητά, μαγειρεμένα ή καθαρισμένα, οι κόνδυλοι είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα λαχανικά στη χώρα μας. Πολλές ποικιλίες πατάτες είναι νόστιμα και υγιή - εκτός από τα χόρτα. Ο πράσινος αποχρωματισμός στις πατάτες υποδηλώνει την παρουσία τοξίνης που δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Συγκέντρωση της σολανίνης
Οι πατάτες παράγουν σολανίνη ως φυσική άμυνα ενάντια στα έντομα. Η έκθεση στο ηλιακό φως και στις υψηλές θερμοκρασίες αυξάνει την ποσότητα της σολάνης. Παρόλο που όλες οι πατάτες περιέχουν μια μικρή ποσότητα αυτής της τοξίνης, είναι επικίνδυνο όταν απορροφάται από αφθονία. Ο πράσινος χρωματισμός στις πατάτες υποδηλώνει υψηλό επίπεδο χλωροφύλλης. Επειδή η χλωροφύλλη και η σολανίνη παράγονται σχεδόν ταυτόχρονα σε πατάτες, ο πράσινος χρωματισμός σημαίνει επίσης υψηλή συγκέντρωση σολανίνης.
Συμπτώματα
Η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων σολανίνης μπορεί να προκαλέσει διάφορα γαστρεντερικά και νευρολογικά συμπτώματα, όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, παραλήρημα, πυρετό, ψευδαισθήσεις, κεφαλαλγία, υποθερμία, κοιλιακό άλγος, αλλαγές στην όραση και σοκ. Η πρόσληψη πράσινων πατατών μπορεί να προκαλέσει παράλυση στο νευρικό σύστημα, και σε σπάνιες περιπτώσεις, θάνατο.
Παράγοντες κινδύνου
Αν και η πρόσληψη υψηλών συγκεντρώσεων σολανίνης μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες, τα περισσότερα άτομα που καταναλώνουν πράσινες πατάτες αισθάνονται λίγα ή δεν έχουν συμπτώματα. Για να υποστούν μεγαλύτερα συμπτώματα, το άτομο θα πρέπει να καταναλώσει μεγαλύτερη ποσότητα πράσινων πατατών. Για παράδειγμα, ένα άτομο 45 κιλών θα χρειαζόταν να καταναλώσει 450 γραμμάρια πράσινων πατατών για να αισθανθούν τα συμπτώματα δηλητηρίασης από σολάνες.
Πρόληψη
Ανεξάρτητα από αυτό, η κατανάλωση σολανίνης μπορεί να είναι επιβλαβής. Για να αποφύγετε δηλητηρίαση, κόψτε τα πράσινα μέρη της πατάτας και των βλαστών της. Κόψτε τις πατάτες με περισσότερο από δύο ή πέντε ίντσες του πράσινου. Εφαρμόστε αυτά τα προληπτικά μέτρα και αποφύγετε τη δηλητηρίαση.
