Περιεχόμενο
Το μύδι είναι ένας δημοφιλής τύπος θαλασσινών, ειδικά στις παράκτιες περιοχές. Με το κέλυφος ανοιχτό, το μύδι είναι μια ελκυστική επιλογή για ορεκτικά ή ορεκτικά, συνήθως σερβίρεται σε τηγάνι με πικάντικο στιφάδο. Όπως με όλα τα θαλασσινά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν προετοιμάζετε μια συνταγή με μύδια για να διασφαλίσετε ότι δεν θα εμφανιστεί μόλυνση. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ζωντανών μυδιών.
Προετοιμασία του μυδιού
Σεφ θαλασσινών και ειδικοί συμφωνούν ότι δεν πρέπει να καταψύχετε ζωντανά μύδια. Όταν αγοράζετε το μαγειρικό συστατικό, πρέπει να είναι ζωντανά και με το κέλυφος καλά κλεισμένο. Εάν είναι ελαφρώς ανοιχτό, πρέπει να το τοποθετήσετε στον πάγο ή να το αγγίξετε απαλά. Ένα ζωντανό μύδι πρέπει να κλείσει το κέλυφος σε καταστάσεις όπως αυτή. Οποιοσδήποτε τύπος μύδι με ανοιχτό κέλυφος, μεγάλη ποσότητα πηλού ή σπασμένο κέλυφος, πρέπει να απορριφθεί.
Επειδή δεν μπορείτε να παγώσετε ζωντανά μύδια, πρέπει να τα διατηρήσετε φρέσκα πριν τα μαγειρέψετε. Αυτά τα ζώα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Θα πρέπει να τα μαγειρέψετε μεταξύ δύο και τριών ημερών μετά την αγορά για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη γεύση και φρεσκάδα. Μετά το μαγείρεμα, το μύδι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια εντός 14 ημερών. Αλλά λάβετε υπόψη ότι με κάθε μέρα αποθηκεύεται, η γεύση και η ασφάλεια αλλάζουν. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο (όχι στον καταψύκτη). Αφήστε τη συσκευασία ανοιχτή, έτσι ώστε ο εξαερισμός να μπορεί να πραγματοποιεί ανταλλαγή οξυγόνου μεταξύ θαλασσινών. Μην μουλιάζετε τα μύδια με νερό, καθώς το γλυκό νερό τους σκοτώνει γρήγορα. Εάν πρέπει να καθαρίσετε τα κελύφη, τρίψτε τα μύδια κάτω από μια μικρή ποσότητα τρεχούμενου νερού.
Για να μαγειρέψετε τα μύδια, προετοιμάστε τη σάλτσα εκ των προτέρων και προσθέστε τα θαλασσινά στο τηγάνι. Βράστε τα μύδια σε ένα τηγάνι με το καπάκι κλειστό για πέντε λεπτά ή έως ότου ανοίξουν σχεδόν όλα τα κελύφη. Το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς προσαρτημένο στο εσωτερικό του κελύφους. Πετάξτε τυχόν κελύφη που έχουν παραμείνει κλειστά.
Μύδια κατάψυξης
Αν και δεν μπορείτε να παγώσετε ζωντανά μύδια, μπορείτε να παγώσετε αυτά που έχουν ήδη μαγειρευτεί. Εκτελέστε τις διαδικασίες που αναφέρονται παραπάνω. Καταψύξτε τα μύδια μέσα στο κέλυφος και σφραγίστε το μπολ το συντομότερο δυνατό. Τα άλλα συστατικά της σάλτσας ενδέχεται να μην παγώσουν επίσης, οπότε σκεφτείτε το κατά την επιλογή του τύπου της σάλτσας. Εάν επιλέξετε να παγώσετε τα θαλασσινά αμέσως μετά το μαγείρεμα και κλείσετε εντελώς το δοχείο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και τέσσερις μήνες.
