Περιεχόμενο
Η καρδιά του βοδιού είναι ένα όργανο που είναι γνωστό ότι είναι άπαχο και νόστιμο. Το κρέας συνήθως τεμαχίζεται και στη συνέχεια ψήνεται, τηγανίζεται ή χρησιμοποιείται σε στιφάδο. Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν βρασμό, γέμιση και ψήσιμο. Ανάλογα με το πώς θέλετε να το προετοιμάσετε, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.
Ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνισμα
Το ψήσιμο ή το τηγάνισμα της καρδιάς του βοείου κρέατος απαιτεί από τον μάγειρα να αφαιρέσει τους τένοντες και τον χόνδρο και στη συνέχεια να κόψει το κρέας σε φέτες περίπου 5 cm. Μπορούν στη συνέχεια να μαριναριστούν ή απλά να καρυκευθούν ή, αν πρόκειται να τα τηγανίσετε, μπορείτε να τα ψήσετε με αλεύρι. Για να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος σε μια σχάρα, ζεσταίνετε την πλάκα όσο το δυνατόν περισσότερο, όπως θα κάνατε στη σχάρα μια μπριζόλα και έπειτα μαγειρέψτε το όργανο για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τις φέτες και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά. Για τηγάνισμα, ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και τηγανίστε τις λωρίδες για περίπου τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Εάν η καρδιά είναι παναρισμένη με αλεύρι, τηγανίζουμε έως ότου τα κομμάτια είναι χρυσά και στις δύο πλευρές.
Βρασμός
Το βράσιμο της καρδιάς του βοείου κρέατος είναι ένας τρόπος προετοιμασίας μιας βάσης για σούπες. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε τυλίγοντάς το με τσίτι, αφού αφαιρέσετε τους τένοντες και τον χόνδρο και βράζοντάς το για περίπου δύο ώρες. Κόψτε το σε λωρίδες για σερβίρισμα. Εάν πρόκειται να φτιάξετε ένα στιφάδο, μπορείτε να βράσετε το κρέας για περίπου μία ώρα, μαζί με τα χόρτα, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα που θέλετε. Αφαιρέστε το από το νερό πριν μειώσετε τη σούπα και στη συνέχεια σερβίρετε το κομμένο κρέας με τα λαχανικά.
Γέμισμα και ψήσιμο
Εάν θέλετε να γεμίσετε και να ψήσετε την καρδιά σας, αφαιρέστε το λίπος και τον χόνδρο και μετά βυθίστε το κρέας σε κρύο νερό για μισή ώρα. Στεγνώστε ελαφρά και μετά εφαρμόστε ελαιόλαδο. Ένα προτεινόμενο γέμισμα περιλαμβάνει ένα μείγμα δύο φλιτζανιών ψωμιού ή κροτίδων αλατιού και νερού, 100 g λουκάνικου χοιρινού κρέατος, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλου. Κόψτε μια ρωγμή στην καρδιά και γεμίστε την με αυτό το μείγμα. Δέστε το με κορδόνι για να το κλείσετε, σκονίστε το με αλεύρι και καστανίστε το και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα με λάδι.Τοποθετήστε την καρδιά σε ένα ταψί και ψήστε στους 121 ° C για οκτώ ώρες. Ένα πήλινο δοχείο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, σε υψηλή θερμοκρασία, για μία ώρα και μετά σε χαμηλή φωτιά για επτά έως εννέα ώρες.
