Περιεχόμενο
Το άκαμπτο πόδι είναι μια τομή του άνω μυός του οπίσθιου ποδιού του βοδιού. Ένα υψηλής ποιότητας κομμάτι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες επιλέγουν να το ψήσουν σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη σόμπα. Μια σιγασμένη και υγρή διαδικασία μαγειρέματος θα παράγει ένα νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό ψητό.
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε λεπτά. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του σίδερο.
Βήμα 2
Πλύνετε το σκληρό ταμπόν και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 3
Ψεκάστε το αλάτι και το πιπέρι στην επιφάνεια του κρέατος και τοποθετήστε το πάνω από τα κρεμμύδια στο τηγάνι.
Βήμα 4
Μετρήστε και ρίξτε το ξύδι πάνω από το κρέας.
Βήμα 5
Καλύψτε το σίδερο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη μέτρια-υψηλή φωτιά και θερμάνετε έως ότου τα κρεμμύδια αρχίσουν να ροδίζουν. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε την κρούστα για περίπου τρεις ώρες. Μην αφαιρείτε το καπάκι μέχρι να ολοκληρωθεί αυτός ο χρόνος μαγειρέματος.
Βήμα 6
Ελέγξτε το κρέας μετά από αυτήν την περίοδο, για να βεβαιωθείτε ότι είναι στο σημείο που θέλετε. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού στο κέντρο του σκληρού μαξιλαριού. Εάν είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το από το ταψί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να το διατηρήσετε ζεστό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ψητό για 30 έως 60 λεπτά, εάν δεν είναι σωστό.
Βήμα 7
Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό και προσθέστε στο σίδερο. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το απόθεμα και το μείγμα αλευριού και νερού, ενσωματώνοντάς τα καλά. Μαγειρέψτε τα υλικά σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να πάρετε μια σάλτσα. Αφαιρέστε το σίδερο από τη φωτιά.
Βήμα 8
Κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε με τη σάλτσα.
