Περιεχόμενο
Παραδοσιακά, τα αγγούρια παρασκευάζονται με πλύσιμο με άμμο, βράσιμο και ξήρανση στον ήλιο. Το κάπνισμα και η επεξεργασία στυπτηρίας προστέθηκαν στη διαδικασία για τη βελτίωση της ξήρανσης και της διατήρησης τροφίμων, σύμφωνα με τον ιστότοπο EntrePinoys Atbp και το Συμβούλιο Φιλιππίνων για την Υδρόβια και Θαλάσσια Έρευνα και ανάπτυξη. Επιπλέον, ο Οργανισμός Τροφίμων και Πολιτισμού των Ηνωμένων Εθνών (FAO) προσφέρει πληροφορίες για παραδοσιακούς και σύγχρονους τρόπους παρασκευής αγγουριών.
Βήμα 1
Βράστε τα αγγούρια για τρία έως πέντε λεπτά.
Βήμα 2
Καπνιστά αγγούρια για 24 έως 48 ώρες.
Βήμα 3
Κόψτε τα θαλασσινά αγγούρια από τον πρωκτό μέχρι τη μέση του σώματος και αφαιρέστε το έντερο με λάσπη.
Βήμα 4
Βράζουμε τα αγγούρια χωρίς έντερα για δέκα έως 90 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει το κρέας, σκοτώνει μικροοργανισμούς και τοξίνες, μειώνει το νερό και το αλάτι στον ιστό και πυκνώνει το τοίχωμα του σώματος, εξηγεί ο FAO.
Το αγγούρι μαγειρεύεται όταν έχει στρογγυλό σχήμα και αναπηδά σαν λαστιχένια σφαίρα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα αποθέματα του δέρματος με σκληρή βούρτσα ή χρησιμοποιήστε φύλλα παπάγιας για να καθαρίσετε τους ασβεστολιθικούς κόκκους από το αγγούρι της θάλασσας και να τα πλύνετε σε διάλυμα με στυπτηρία 5%.
Βήμα 6
Καπνίστε τα αγγούρια για δέκα έως 20 λεπτά για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης.
Βήμα 7
Απλώστε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι ή συρματόπλεγμα. Μετά το κάπνισμα για δεύτερη φορά, μπορούν να στεγνώσουν εντελώς σε περίπου μια ημέρα. Μόνο η ξήρανση στον ήλιο μπορεί να διαρκέσει μία έως τρεις εβδομάδες. Τα αγγούρια θα είναι στεγνά όταν φαίνονται εύθραυστα.
