Περιεχόμενο
Οι ανασφαλείς μάγειρες και οι απαιτητικοί καταναλωτές συχνά αποφεύγουν να τρώνε παιδιά λόγω της φήμης για τις ασυνήθιστες υφές και τις περίεργες μυρωδιές τους. Ο βοοειδής νεφρός έχει αυτά τα δύο χαρακτηριστικά, αλλά μόνο όταν δεν είναι καλά παρασκευασμένος ή όχι πολύ φρέσκος. Παρ 'όλα αυτά, ο νεφρός είναι το κύριο συστατικό σε πολλά τυπικά πιάτα. Εάν το αγοράσετε φρέσκο και ακολουθήσετε μερικές βασικές οδηγίες, η μπριζόλα στα νεφρά μπορεί να είναι ένα αξέχαστο γεύμα γεύσης.
Η σημασία της προετοιμασίας
Ο νεφρός είναι αρκετά ευπαθής, οπότε θα πρέπει να το αγοράζετε και να το χρησιμοποιείτε την ημέρα που συσκευάστηκε. Η λειτουργία του στο σώμα είναι να εξαλείφει τα ούρα, αλλά αυτή η χαρακτηριστική οσμή είναι ήπια στα φρέσκα νεφρά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε όλο το δέρμα και στη συνέχεια χωρίστε το νεφρό σε δύο ή τέσσερα σε μήκος και κόψτε το παχύ μέρος του λίπους. Κόψτε το νεφρό. Για να αφαιρέσετε την έντονη γεύση και τη μυρωδιά, βυθίστε για δύο ώρες σε κρύο, αλατισμένο νερό ή γάλα. Ή, ζεματίστε γρήγορα σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά.
Η γρήγορη επιλογή
Νεφρό αρνιού ή μοσχαριού, το οποίο έχει πιο ήπια γεύση, συνήθως ψήνεται στη σχάρα ή κοκκινίζει, αλλά αυτό είναι επικίνδυνο με το νεφρό των βοοειδών. Η έντονη γεύση του απαιτεί εξίσου ισχυρά μπαχαρικά και πρέπει να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα για να αποφευχθεί η σκλήρυνσή του. Η ζέστη του πιπεριού, τα ισχυρά βότανα όπως το δεντρολίβανο και το φρέσκο φασκόμηλο, και η δυναμική και όξινη πινελιά της σάλτσας Worcestershire είναι καλές επιλογές. Πρώτα, ζεσταίνετε αρωματικά λαχανικά, όπως κρεμμύδια και σκόρδο, ή ξηρά μπαχαρικά, όπως πιπέρι, σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες των νεφρών και τα φρέσκα βότανα. σοτάρετε μέχρι να είναι έτοιμο.
Η αργή επιλογή
Όπως το καλαμάρι, ο νεφρός μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα για να παραμείνει μαλακός ή μπορεί να μαγειρευτεί καλά μέχρι να μαλακώσει ξανά. Το μακρύ και αργό μαγείρεμα είναι η πιο συνηθισμένη τεχνική προετοιμασίας για τα νεφρά των βοοειδών, καθώς επιτρέπει να μαλακώσει η παράξενη γεύση του. Κόψτε το νεφρό σε φέτες για να φτιάξετε ένα στιφάδο ή σε κομμάτια για να φτιάξετε ένα στιφάδο. Στεγνώστε ελαφρά στο αλεύρι και καφέ πάνω από το φούρνο. Στη συνέχεια, σιγοβράστε πάνω από το νερό ή αφήστε το να σχηματίσει ζωμό - το κρασί, ο μηλίτης και η μαύρη μπύρα είναι καλά συστατικά - μέχρι να μαλακώσουν. Εάν ετοιμάζετε ένα στιφάδο, προσθέστε λαχανικά και στη συνέχεια πυκνώνετε το ζωμό για να το κάνετε πιο πλούσιο.
Επαναχρησιμοποίηση του νεφρού
Μόλις μαλακώσει, ο ίδιος ο νεφρός μπορεί να είναι ένα πιάτο ή μπορεί να αντιμετωπιστεί ως συστατικό σε ένα μεγαλύτερο πιάτο. Για παράδειγμα, μπορεί να αναμιχθεί με κρέας που επίσης σοτάρεται αργά για να φτιάξει κρέας και πίτα νεφρού, μια βρετανική λιχουδιά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε το μαγειρεμένο νεφρό σε ένα πιάτο που δεν μπορεί να το πάρει ωμό. Κόβουμε σε φέτες ή ζουμερά το μαγειρεμένο κρέας και τοποθετούμε σε ένα καλά καρυκευμένο στιφάδο. Κομμάτια νεφρού τυλιγμένα σε μπέικον και ψητά μέχρι να γίνει τραγανό ορεκτικό. Είναι επίσης καλά γεμισμένα με κρεμμύδια και μανιτάρια ως κύριο πιάτο.
