Περιεχόμενο
Τα φύλλα σταφυλιών εμφανίζονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, όπως ελληνικά, ρουμανικά και βιετναμέζικα. Η συντήρηση σε άλμη διατηρεί φρεσκοκομμένα φύλλα για μετέπειτα προετοιμασία. Τα παραδοσιακά γεμιστά φύλλα σταφυλιού περιέχουν ρύζι, μπαχαρικά και κρέας. Αντί να αγοράζετε φύλλα σταφυλιών σε βάζα, μπορείτε να διατηρήσετε τα δικά σας στο σπίτι σε διάλυμα άλμης.
Στυλ
Βήμα 1
Διαλέξτε φρέσκα μεσαίου μεγέθους φύλλα σταφυλιών από το αμπέλι. Τα μεγάλα φύλλα σταφυλιών είναι σκληρά και τα μικρότερα φύλλα σκίζονται πιο εύκολα.
Βήμα 2
Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιών στο βραστό νερό ένα κάθε φορά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα αμέσως. Βυθίστε τα φύλλα σταφυλιών σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία αιτιώσεως.
Βήμα 3
Φτιάξτε μια ευθεία στοίβα έως 10 φύλλων σταφυλιών, με γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Τραβήξτε το σωρό των φύλλων σταφυλιών στη μία πλευρά για να δημιουργήσετε ένα muggle. Δέστε τους με το βαμβακερό νήμα για να μην τους ξετυλίξουν.
Παρασκευή
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα τυλιγμένα φύλλα σταφυλιών σε αποστειρωμένα βάζα πίντας. Αφήστε χώρο μισής ίντσας στην κορυφή των βάζων. Ίσως χρειαστεί να στρίψετε τα φύλλα για να αφήσετε το χώρο στην κορυφή.
Βήμα 2
Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι κονσερβοποίησης, ένα τέταρτο νερό και ένα κουτάλι και μισό κιτρικό οξύ σε σκόνη σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα για να συνεχίσει να βράζει.
Βήμα 3
Ρίξτε την καυτή άλμη στα βάζα, αφήνοντας μισή ίντσα χώρου στην κορυφή.
Βήμα 4
Τοποθετήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι στο βάζο, στις άκρες των φύλλων σταφυλιών, για να αφαιρέσετε τυχόν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η επεξεργασία των βάζων γίνεται σωστά.
Βήμα 5
Καθαρίστε τις άκρες των βάζων με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε τα βιδωτά πώματα και τους δακτυλίους.
Μπάνιο
Βήμα 1
Ζεσταθείτε το κουτάβι σας ακολουθώντας τις οδηγίες που το συνοδεύουν. Καλύψτε τα βάζα με δύο ίντσες νερού.
Βήμα 2
Επεξεργαστείτε τα βάζα για 10 λεπτά στο δοχείο. Αφαιρέστε τα βάζα με λαβίδες και αφήστε τα να κρυώσουν σε επίπεδη επιφάνεια, μακριά από ρεύματα. Μην αφήνετε τη στάμνα να αγγίξει την άλλη.
Βήμα 3
Ελέγξτε τα βάζα αφού κρυώσουν εντελώς για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένα. Πατήστε το κέντρο του καλύμματος με το δάχτυλό σας. Εάν ακούσετε ένα κλικ ή το καπάκι διπλώνει, θα πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να επανεπεξεργαστείτε τα φύλλα σταφυλιών, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε νέα αποστειρωμένα βάζα, δαχτυλίδια και φρέσκο άλμη.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τους δακτυλίους σπειρώματος από τα επεξεργασμένα βάζα. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
