Περιεχόμενο
Όλα τα λιπίδια σχηματίζονται από τα ίδια άτομα: άνθρακας (C), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (Ο). Περιέχουν τα ίδια στοιχεία που συνθέτουν τους υδατάνθρακες, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες. Τα λιπίδια έχουν μεγάλο ποσοστό δεσμών άνθρακα και υδρογόνου, καθώς και ένα μικρό ποσοστό ατόμων οξυγόνου. Αν και οι δομές των διαφορετικών λιπιδίων ποικίλλουν ελαφρώς, η συντριπτική πλειονότητα των δεσμών C-H σημαίνει ότι όλα τα λιπίδια έχουν εξαιρετικά υψηλή ενέργεια.
Ιδιότητες λιπιδίων
Τα λιπίδια είναι αμφιπαθητικά. Δηλαδή, τα μόρια έχουν ένα διαλυτό μέρος και ένα αδιάλυτο μέρος και επομένως είναι μη πολικά, κανονικά δεν αναμιγνύονται καλά με πολικές ουσίες όπως το νερό. Αν και υδρόφοβα, τα αδιάλυτα μέρη ομαδοποιούνται. και τα υδρόφιλα μέρη, τα οποία έχουν συνάφεια με το νερό, παραμένουν έξω και σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες. Οι τύποι λιπιδίων περιλαμβάνουν: λίπη, κεριά, έλαια και στεροειδή. Τα λιπίδια αποτελούν επίσης ένα σημαντικό μέρος του σώματος, σχηματίζοντας ένα μεγάλο μέρος των κυτταρικών μεμβρανών. Έχουν την ικανότητα να αποθηκεύουν και να δημιουργούν ενέργεια για τα κύτταρα όταν μεταβολίζονται.
Λιπαρά οξέα
Οι μορφές λιπιδίων που είναι γνωστά ως λιπαρά οξέα έχουν συνήθως έναν ομοιόμορφο αριθμό ατόμων άνθρακα, συνήθως μεταξύ 12 και 24. Εάν ένα λιπαρό οξύ δεν έχει διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα, είναι κορεσμένο. Τα κορεσμένα λίπη έχουν τον μέγιστο δυνατό αριθμό ατόμων υδρογόνου.
Υπάρχει μια φυσική εμφάνιση ακόρεστων λιπαρών οξέων μεταξύ ενός και έξι διπλών δεσμών ατόμων άνθρακα. Κάθε ένας από αυτούς τους διπλούς δεσμούς διαχωρίζεται από δύο ή περισσότερους απλούς δεσμούς. Αυτοί οι τύποι δεσμών μεταξύ ατόμων εμποδίζουν τη συμπίεση και τη μείωση των μορίων στο σημείο τήξης.
Φωσφολιπίδια
Τα φωσφολιπίδια είναι τύποι λιπιδίων διαλυτών στο λάδι και στο νερό. Αυτό είναι δυνατό επειδή οι ουρές υδρογονανθράκων λιπαρών οξέων είναι υδρόφοβες, όπως τα περισσότερα λιπίδια. Η φωσφορική ομάδα που συνδέεται με δύο λιπαρά οξέα αντί για το ένα τρίτο του συνηθισμένου λιπαρού οξέος, ωστόσο, είναι υδρόφιλη, λόγω των ατόμων οξυγόνου πολλών μη μοιρασμένων ζευγών ηλεκτρονίων. Ουσίες διαλυτές στο νερό και το λάδι, όπως η λεκιθίνη, είναι γνωστές ως γαλακτωματοποιητικοί παράγοντες. Τα φωσφολιπίδια παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στο σώμα, επειδή είναι ικανά να σχηματίσουν διπλές στιβάδες και, ως εκ τούτου, να γίνουν ένα σημαντικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών.
Λιπίδια με βάση το ισοπροπένιο
Είναι ένας τύπος λιπιδίου που βασίζεται σε ισοπρένιο, μια δομή πέντε ατόμων άνθρακα, που χρησιμοποιείται συχνά σε φάρμακα, αρώματα και μπαχαρικά. Η απόσταξη ατμού φυτικού υλικού οδήγησε στον προσδιορισμό του ισοπρενίου. Τα εκχυλίσματα που σχηματίζονται από αυτήν τη διαδικασία έχουν γίνει γνωστά ως αιθέρια έλαια. Πολλές μοριακές δομές περιέχουν μονομερή συντηγμένου ισοπρενίου. Αυτά περιλαμβάνουν στεροειδή, όπως χοληστερόλη, οιστρογόνα και τεστοστερόνη.
