Περιεχόμενο
- Προσφέρει προβιοτικά
- Περιεχόμενο διατροφής
- Ακατέργαστα σε σχέση με τα κονσερβοποιημένα
- Πιθανές εκτιμήσεις
Μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το λάχανο χρησιμοποιώντας το ψιλοκομμένο λάχανο και το αλάτι. Αυτό το φρέσκο λάχανο μπορεί να είναι υγιέστερο από την κονσερβοποιημένη έκδοση, προσφέροντας βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και προβιοτικά οφέλη στη διατροφή σας. Ωστόσο, αυτό απαιτεί κάποιο χρόνο και πρέπει να περιλαμβάνει τη σωστή αναλογία λάχανου και αλατιού για να αποφευχθεί η αλλοίωση ή η μόλυνση με παθογόνους παράγοντες.
Προσφέρει προβιοτικά
Το ακατέργαστο λάχανο περιέχει γαλακτοβακίλλια, ένα από τα πιο ευρέως μελετημένα είδη προβιοτικών. Σύμφωνα με την επέκταση του Πανεπιστημίου της Φλώριδας, τα προβιοτικά είναι ευεργετικά βακτήρια που συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο της διάρροιας που σχετίζεται με αντιβιοτικά και ενδεχομένως βοηθούν στη δυσανεξία στη λακτόζη, στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και στη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. έντερο. Αυτά τα προβιοτικά μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.
Περιεχόμενο διατροφής
Μια μισή κούπα σερβιρίσματος περιέχει περίπου 20 θερμίδες, 1 g πρωτεΐνης και 5 g υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 3 g ίνας που αντιστοιχεί στο 13% της ημερήσιας αξίας. Προσφέρει επίσης περίπου 10% της ημερήσιας τιμής του σιδήρου, 25% βιταμίνη C και σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ. Οι ίνες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και μειώνουν τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας και άλλων πεπτικών προβλημάτων. Ο σίδηρος χρειάζεται για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, η βιταμίνη C είναι για επούλωση και η βιταμίνη Κ για την πήξη του αίματος.
Ακατέργαστα σε σχέση με τα κονσερβοποιημένα
Η διαδικασία κονσερβοποίησης χρησιμοποιεί υψηλή θερμότητα, η οποία μπορεί να μειώσει τα θρεπτικά συστατικά της λάχανο και μπορεί επίσης να σκοτώσει πολλά από τα ευεργετικά προβιοτικά μαζί με δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια. Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στις απώλειες θερμότητας. Ένα φλιτζάνι κονσερβοποιημένο λάχανο προσφέρει μόνο το 35% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C, σε σύγκριση με σχεδόν 50% στην ακατέργαστη ξινολάχανο.
Πιθανές εκτιμήσεις
Για να κάνετε το λάχανο με ασφάλεια, χρειάζεστε περίπου τρεις κουταλιές αλάτι για κάθε 2,5 kg λάχανου. Η περίσσεια αλατιού θα επηρεάσει τη ζύμωση. Σε μικρές ποσότητες, δεν θα σκοτώσει όλα τα κακά βακτήρια και το λάχανο θα σαπίσει. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο: το μισό κύπελλο είναι 740 mg, το 31% της ημερήσιας αξίας. Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν ήδη πολύ νάτριο στη διατροφή τους, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρδιακών παθήσεων.
