Περιεχόμενο
Η πάπια α 'πορτοκαλί συνδυάζει ψητή πάπια και μια γλυκόπικρη σάλτσα εσπεριδοειδών. Παρά το γαλλικό όνομα, το πιάτο έχει σερβίρεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και στη Γαλλία και στην Ιταλία. Ήταν εξαιρετικά δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική και την Αγγλία κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, αλλά αργότερα έπαψε να είναι στυλ. Αυτό το πιάτο είναι ακόμα κοινό σε μερικά εστιατόρια και πολλές κουζίνες στο σπίτι. Μπορεί να σερβιριστεί με πολλά λαχανικά ή υδατάνθρακες, αλλά μερικά παραδοσιακά πιάτα.
Λαχανικά
Η ψητή πάπια και το πορτοκάλι πηγαίνουν καλά με μια ποικιλία από λαχανικά στον ατμό, όπως λάχανο, γογγύλια, ρόκα και άλλα. Ετοιμάστε αυτά τα λαχανικά πλένοντας καλά και τα σοτάρετε σε βούτυρο ή πάπια. Προσθέστε καρυκεύματα και ζωμό, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Τα φύλλα γογγύλι μπορούν να εξυπηρετηθούν μόνο ή με τις ρίζες. Αποφύγετε να μαγειρεύετε τα λαχανικά καθώς μπορεί να γίνουν ζοφερά ή να χάσουν γεύση. Ποτέ μην αφήνετε τα λαχανικά στον ατμό να βράσουν.
Λαχανικά
Τα λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό συμπληρώνουν επίσης την πάπια ένα πορτοκαλί. Η ελαφριά γεύση της έρχεται σε αντίθεση με τον πλούτο της πάπιας, δίνοντας ένα σπάσιμο στις έντονες γεύσεις. Ο σεφ Rachel Ray συνιστά να σερβίρετε την πάπια à l'orange με ατμό σπαράγγια κομμένα σε ρύζι, αμύγδαλα, μαϊντανό και σχοινόπρασο. Ο ιστότοπος του BBC προτείνει μπρόκολο ψημένο με ελαφρά επίστρωση νόστιμου ελαιόλαδου.
Ρύζι
Τόσο το άγριο όσο και το συμβατικό ρύζι είναι εξαιρετικά συνοδευτικά για την πάπια και το πορτοκάλι. Μαγειρέψτε το άσπρο ρύζι στο ζωμό κοτόπουλου για να κάνετε ένα νόστιμο σωρό, όπως συνιστά η Rachel Ray ή συνοδεύει αυτό το πιάτο με έντονη γεύση με απλό ρύζι. Το άγριο ή ολικής αλέσεως ρύζι δίνει μια βαθύτερη γεύση, καθώς και υγιείς ολικούς κόκκους, αλλά αυτό μπορεί να σημαίνει περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Το καστανό ρύζι διαρκεί μια ώρα στη φωτιά, ενώ το άγριο μπορεί να πάρει ακόμη περισσότερα. Οι μάγειροι με περιορισμένο χρόνο μπορούν να επιλέξουν το βρασμένο ρύζι για μικρότερο χρόνο προετοιμασίας.
Πατάτες
Οι πατάτες είναι ένα καλό σκηνικό για την πάπια ένα πορτοκαλί. Όταν απλώς στον ατμό, ψημένο ή βρασμένο, η σχετικά απλή του γεύση δημιουργεί αντίθεση με τον πλούτο της πάπιας. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ προτιμούν να συμπεριλάβουν ένα πλουσιότερο πιάτο με πατάτες επίσης. Ο Simon Bryant της ABC Adelaide συστήνει πατάτες gratin, ένα γαλλικό πιάτο με άφθονο κρέμα, βούτυρο και τυρί παρμεζάνα.
