Περιεχόμενο
Η δοκιμή των τύπων ψωμιού που ταχύτερα είναι ένα αποτελεσματικό και φθηνό έργο για μια επιστημονική έκθεση ή για μια επίδειξη στην τάξη. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που καθορίζουν ποιοι τύποι ψωμιού σχηματίζουν γρηγορότερα, όπως οξύτητα, αν είναι υγρό ή ξηρό, θερμοκρασία και αν περιέχει συντηρητικά ή όχι.
Οξύτητα ψωμιού
Το επίπεδο οξύτητας ή pH του ψωμιού μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πόσο γρήγορα θα σχηματιστεί. Ένα pH 7 είναι ουδέτερο. Τα επίπεδα pH χαμηλότερα από 7 θεωρούνται όξινα και τα επίπεδα pH άνω των 7 θεωρούνται βασικά. Διάφοροι τύποι ψωμιών είναι μεταξύ 6,5 και 7,5 στην κλίμακα pH, η οποία είναι κοντά στο ουδέτερο και προκαλεί την εμφάνιση μούχλας. Η υψηλότερη οξύτητα επιβραδύνει τη διαδικασία μούχλας σε ψωμιά και άλλα ψητά. Τα ζυμωμένα ψωμιά είναι πλούσια σε οξύτητα και επομένως χυτεύονται πιο αργά από το ψωμί λευκού ή σιταριού.
Επίπεδο υγρασίας ψωμιού
Το επίπεδο υγρασίας του ψωμιού επηρεάζει σημαντικά την ταχύτητα χύτευσης. Ένα υγρό ψωμί σχηματίζεται γρηγορότερα από ένα ξηρό ψωμί, καθώς το καλούπι μεγαλώνει σε υγρά περιβάλλοντα. Εάν έχετε κάνει ποτέ ένα πείραμα και δοκιμάσατε μια φέτα ξηρού ψωμιού και ένα κομμάτι υγρού ψωμιού από το ίδιο ψωμί, η υγρή φέτα μεγάλωσε πιο γρήγορα από την ξηρή φέτα.
Θερμοκρασία ψωμιού
Η θερμοκρασία του ψωμιού επηρεάζει επίσης πόσο γρήγορα θα σχηματιστεί. Η μούχλα μεγαλώνει καλύτερα σε σκοτεινά, ζεστά περιβάλλοντα. Εάν έχετε κάνει ένα πείραμα για να μάθετε ποιος τύπος ψωμιού καλούπια γρηγορότερα και βάλετε μια φέτα στο ψυγείο και μία στο ντουλάπι, η φέτα στο ντουλάπι θα χυθεί γρηγορότερα επειδή βρίσκεται σε ένα θερμότερο, πιο σκοτεινό περιβάλλον.
Συντηρητικά στο ψωμί
Τα συντηρητικά είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Αρκετοί τύποι ψωμιού έχουν συντηρητικά για καλύτερη αντοχή, αλλά μερικοί πιο φυσικοί τύποι δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά. Τα συντηρητικά γενικά αυξάνουν την οξύτητα του ψωμιού έτσι ώστε να σχηματίζεται λιγότερο γρήγορα. Το αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό και εάν προστεθεί αλάτι σε μια φέτα ψωμιού, το καλούπι θα αναπτυχθεί πιο αργά. Κρίνοντας μόνο από τα συντηρητικά, μια φέτα ψωμί με συντηρητικά θα διαμορφωθεί πιο αργά από μια φέτα χωρίς συντηρητικά.
