Περιεχόμενο

• Σταφυλόκοκκοι
• Vibrio parahaemolyticus
• Παραλυτική δηλητηρίαση των καρκινοειδών
• Άλλη δηλητηρίαση από καρκινοειδή

Τα πόδια του καβουριού είναι ένα πιάτο θαλασσινών που καταναλώνεται ευρέως. Όπως όλα τα πολύ ευπαθή τρόφιμα, μπορούν να χαλάσουν. Ποτέ μην τρώτε χαλασμένα ή μαγειρεμένα τρόφιμα, καθώς μπορείτε να αναπτύξετε τροφική δηλητηρίαση. Ορισμένες τοξίνες που μολύνουν τα καβούρια και τα οστρακοειδή μπορούν επίσης να βλάψουν την υγεία σας, ακόμη και αν είναι φρέσκα.

Σταφυλόκοκκοι

Οι σταφυλόκοκκοι είναι ένας κοινός τύπος τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από βακτήρια που αναπτύσσονται στο κρέας και σε άλλα χαλασμένα τρόφιμα. Εάν τρώτε χαλασμένα πόδια καβουριών μολυσμένα με αυτό το βακτήριο, θα εμφανίσετε συμπτώματα αμέσως ή εντός ωρών. Τα πιο συνηθισμένα είναι ναυτία, έμετος, διάρροια, αδυναμία και κοιλιακό άλγος. Συνήθως εξαφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν απαιτείται φαρμακευτική αγωγή, αλλά το πόσιμο νερό και τα υγρά μπορούν να αποτρέψουν την αφυδάτωση που προκαλείται από την απώλεια υγρών.

Vibrio parahaemolyticus

Το Vibrio parahaemolyticus είναι ένα βακτήριο που βρίσκεται στα καβούρια και σε άλλα καρκινοειδή. Εάν τα τρώτε ωμά, σπάνια ή χαλασμένα, διατρέχετε τον κίνδυνο να μολυνθείτε από αυτό. Τα συμπτώματά του περιλαμβάνουν υδαρή διάρροια, κοιλιακές κράμπες, ναυτία, ρίγη, πυρετό και έμετο. Εμφανίζονται εντός 24 ωρών μετά την κατάποση. Η κακουχία διαρκεί περίπου τρεις ημέρες και στη συνέχεια υποχωρεί. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα αντιβιοτικά συνταγογραφούνται μόνο στις πιο σοβαρές περιπτώσεις.

Παραλυτική δηλητηρίαση των καρκινοειδών

Η παραλυτική δηλητηρίαση από καρκινοειδή προκαλείται από βιοτοξίνες που παράγονται από ένα θαλάσσιο φυτό που ονομάζεται dinoflagellate. Τα καρκινοειδή καταπιούν και μολύνονται. Το μαγείρεμα δεν καταστρέφει την τοξίνη ή δεν τα καθιστά ασφαλέστερα για κατανάλωση. Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε εάν το κρέας έχει μολυνθεί χωρίς εργαστηριακό έλεγχο, οπότε μπορείτε να το κολλήσετε ακόμη και αν δεν έχει υποστεί ζημιά. Τα συμπτώματά του περιλαμβάνουν ναυτία, αίσθημα αιωρήματος και μυρμήγκιασμα στα χείλη, τη γλώσσα, τα δάχτυλα και τα δάχτυλα των ποδιών. Αυτές οι αισθήσεις ξεκινούν λίγα λεπτά ή ώρες μετά την κατάποση. Μπορεί επίσης να χάσετε τον έλεγχο των άκρων σας και να δυσκολευτείτε να αναπνέετε. Άτομα με σοβαρές περιπτώσεις έχουν παράλυση στο στήθος και την κοιλιά. Οι μύες που ελέγχουν την αναπνοή σταματούν να λειτουργούν και τελικά το άτομο ασφυξεί, μέσα σε 30 λεπτά.

Άλλη δηλητηρίαση από καρκινοειδή

Μερικές φορές οι τοξίνες καταπίνονται από οστρακοειδή που τρώγονται από καβούρια. Απορροφούν τοξίνες και το κρέας τους καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση. Τα συμπτώματα της νευροτοξικής δηλητηρίασης από οστρακοειδή εμφανίζονται εντός τριών ωρών από την κατανάλωση χαλασμένων ποδιών καβουριών. Περιλαμβάνουν μούδιασμα, απώλεια συντονισμού, πόνο στο στομάχι και μυρμήγκιασμα στο στόμα και τα άκρα. Αυτές οι ασθένειες συνήθως δεν είναι θανατηφόρες και εξαφανίζονται σε τρεις ημέρες. Η δηλητηρίαση από αμνησιακά οστρακοειδή χαρακτηρίζεται από πόνο στο στομάχι, ζάλη, αποπροσανατολισμό, βραχυπρόθεσμη απώλεια μνήμης και επιληπτικές κρίσεις. Αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε 24 ώρες από την κατάποση.