Περιεχόμενο
Το μαγειρικό όνομα "ραμπάδα" είναι αυτονόητο και αναφέρεται στην ουρά ενός βοδιού, αν και σήμερα αφαιρούνται από τα βόδια και τις αγελάδες. Το oxtail χρησιμοποιείται ως βάση για σούπα, στιφάδο και, αποτελούμενο κυρίως από οστά και μυς, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά για να σπάσει αυτά τα προϊόντα σε μια πιο ζελατινώδη σύσταση. Οι ουρές βοοειδών βρίσκονται γενικά σε κρεοπωλεία και συχνά πρέπει να παραγγελθούν.
Βήμα 1
Αφαιρέστε όλο το λίπος από δύο ουρές βόδι με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Η λιπαρή ουσία δημιουργεί μια ανεπιθύμητη συνοχή στο τελικό προϊόν.
Βήμα 2
Τρίψτε όλο το μήκος των ουρών βόδι με ένα λεπτό στρώμα αλατιού. Καλύψτε τα, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το αλάτι να παραμείνει σε αυτά για τουλάχιστον δύο ώρες.
Βήμα 3
Στεγνώστε τις ουρές βοοειδών με χάρτινη πετσέτα και τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα αλευριού στην επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές μαγειρικό λάδι για δύο έως τρία λεπτά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τις ουρές βοδιών και δύο κουταλιές της σκόνης σκόρδο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά έως ότου και οι δύο πλευρές είναι χρυσές καφε, γυρίζοντάς τις κατά καιρούς.
Βήμα 6
Γεμίστε το Slow Cooker με δύο φλιτζάνια κόκκινο ή λευκό κρασί, δύο φλιτζάνια ζωμό και ένα φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες.
Βήμα 7
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα για κάθε κιλό oxtail. Χρησιμοποιήστε εστραγκόν, ρίγανη, μαϊντανό, δάφνη ή οποιοδήποτε επιθυμητό καρύκευμα.
Βήμα 8
Βυθίστε τις ουρές βοδιών στο ηλεκτρικό ταψί. Εάν το κρέας δεν είναι πλήρως βυθισμένο, προσθέστε αρκετό λευκό ή κόκκινο κρασί για να καλυφθεί πλήρως.
Βήμα 9
Καλύψτε το τηγάνι και ενεργοποιήστε το σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 10
Μαγειρέψτε τις ουρές βοδιών για τουλάχιστον 8 έως 10 ώρες, ή όλη τη νύχτα. Ενεργοποιήστε το δοχείο στην υψηλότερη θερμοκρασία για τα τελευταία 30 λεπτά για να δημιουργήσετε μια παχύτερη σάλτσα.
Βήμα 11
Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και αφαιρέστε κάθε στρώμα λίπους στο πάνω μέρος της πλάκας με ένα κουτάλι.
Βήμα 12
Αφήστε το oxtail να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.
