Περιεχόμενο
Ένα κέικ μπορεί να έχει πολλές γεύσεις και σχήματα, αλλά όλες οι συνταγές έχουν τα ίδια βασικά συστατικά: μια βάση, όπως αλεύρι σίτου. ένα γλυκαντικό. ένα συνδετικό μέσο, όπως αυγά. ένα λίπος, όπως το βούτυρο. ένα υγρό? και παράγοντα ζύμωσης όπως σκόνη ψησίματος ή ζύμη.
Διττανθρακικό νάτριο
Το διττανθρακικό νάτριο είναι επίσης γνωστό ως όξινο ανθρακικό νάτριο και ο χημικός τύπος του είναι 2NaHCO3. Είναι ένας παράγοντας ζύμωσης που προκαλεί την ανάπτυξη του κέικ με την παραγωγή φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα ή CO2, εκτός από τα υποπροϊόντα νερό (Η2Ο) και ανθρακικό νάτριο (Na2CO3). Η αντίδραση λαμβάνει χώρα σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: 2NaHCO3 = Na2CO3 + Η2Ο + C02. Ωστόσο, δεδομένου ότι το ανθρακικό νάτριο έχει υψηλό pH, το κέικ θα έμοιαζε πικρό εάν δεν ήταν ισορροπημένο με ένα οξύ.
Σκόνη ζύμης
Η σκόνη ψησίματος είναι διττανθρακικό νάτριο (NaHCO3) το οποίο έχει ήδη εξουδετερωθεί με την προσθήκη ενός (Η +) οξέος. Η ουσία αυτή παράγει διοξείδιο του άνθρακα, νερό (H2O) και νάτριο (Na +), σύμφωνα με την ακόλουθη εξίσωση: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Η ζύμη παράγει περισσότερο CO2 από ό, τι το διττανθρακικό νάτριο, πράγμα που σημαίνει περισσότερες φυσαλίδες στη ζύμη του κέικ και ένα μαλακότερο τελικό προϊόν.
Αυγά
Ο κρόκος αυγού είναι ένας γαλακτωματοποιητής που βοηθά τα συστατικά με βάση το πετρέλαιο και το νερό στη ζύμη να αναμειγνύονται. Όταν τα αυγά μαγειρεύονται, οι δεσμοί των πρωτεϊνικών μορίων διασπώνται και, λόγω της θερμότητας, δημιουργούν νέους δεσμούς με άλλα μόρια πρωτεΐνης που βρίσκονται κοντά. Όταν το αυγό μαγειρεύεται πλήρως, βοηθά στη δημιουργία ενός δικτύου πρωτεϊνών που παρέχει τη δομή του κέικ.
