Περιεχόμενο
Φροντίστε να τρώτε τα νόστιμα πιάτα ζυμαρικών μόνο και μόνο επειδή πρέπει να εξαλείψετε το σιτάρι από τη διατροφή. Είναι δυνατή η παρασκευή ζυμαρικών χωρίς τη χρήση επικίνδυνων κόκκων για άτομα με κοιλιοκάκη, μια πεπτική δυσλειτουργία που εμποδίζει την πέψη των πρωτεϊνών που βρίσκονται σε ορισμένους κόκκους, συμπεριλαμβανομένων όλων των τύπων σίτου, σίκαλης, κριθαριού και τριτίου (υβρίδιο σίτου / σίκαλης), από σύμφωνα με το Ίδρυμα Celiac Disease. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην ενότητα "Αναφορά 1" παρακάτω.
Αγορά συστατικών
Βρείτε πολλά από τα συστατικά για ζυμαρικά χωρίς γλουτένη στο σούπερ μάρκετ.Ορισμένα συστατικά, όπως το κόμμι ξανθάνης και το άμυλο πατάτας, βρίσκονται σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής.
Υπάρχουν και άλλα αλεύρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα ζυμαρικά εκτός από αυτά που αναφέρονται εδώ. Αντικαταστήστε το αλεύρι ταπιόκα με αλεύρι καρύδας για πλουσιότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εκλεπτυσμένο καλαμπόκι ή αλεύρι καστανό ρυζιού. Διαφορετικοί τύποι αλευριών θα οδηγήσουν σε πολύχρωμα ζυμαρικά, με διαφορετική υφή.
Βασική συνταγή ζυμαρικών χωρίς γλουτένη
Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας, 1/2 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου, 3 1/2 κουταλιές της σούπας κόμμι ξανθάνης και 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας σε ένα μπολ. Χτυπάμε τρία αυγά και 1 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε άλλο δοχείο. Προσθέστε τα αυγά και το λάδι στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή, όπως η ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με άμυλο πατάτας. Ζυμώστε για τρία έως τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα. Εάν είναι πολύ εύθραυστο και δακρύζει εύκολα, πρέπει να είναι πιο μαχαιρωμένο.
Πώς να ανοίξετε και να διαμορφώσετε τη ζύμη
Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια εάν θέλετε να την ανοίξετε με το χέρι. Τυλίξτε τη ζύμη στο λεπτότερο δυνατό πάχος, χρησιμοποιώντας άμυλο πατάτας για να μην κολλήσει. Το άμυλο πατάτας έχει ως αποτέλεσμα λευκά ζυμαρικά, ενώ άλλα αλεύρια, όπως το ρύζι, οδηγούν σε γκριζωπά ζυμαρικά. Η ζύμη πρέπει να είναι σχεδόν ημιδιαφανής όταν ανυψωθεί, εάν ανοίξει αρκετά λεπτή.
Εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά για να ανοίξετε τη ζύμη, ακολουθήστε τις οδηγίες. Ίσως χρειαστεί να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί μεταξύ των διόδων μέσω των κυλίνδρων για να αποφύγετε τα δάκρυα.
Κόψτε τα φύλλα ζυμαρικών χωρίς γλουτένη σε μεγάλες λωρίδες για να φτιάξετε φετουκίνη και φτιάξτε μακριές, μικρές λωρίδες για ζυμαρικά. Φτιάξτε τη ζύμη λαζάνια κόβοντας ορθογώνια περίπου 5 επί 15 cm.
