Περιεχόμενο
Τα όξινα τρόφιμα και τα συστατικά είναι κοινά σε πολλές συνταγές, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα οξύτητας στην κουζίνα σας, ειδικά εάν είστε ευαίσθητοι σε υπερ-όξινα τρόφιμα. Τα επίπεδα οξύτητας είναι εξαιρετικά υψηλά σε τρόφιμα όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή και είδη που περιέχουν ξύδι. Αν και είναι πολύ νόστιμα, τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορούν να ερεθίσουν ευαίσθητα πεπτικά συστήματα ή έλκη, σύνδρομο παλινδρόμησης οξέος και καούρα. Το οξύ μπορεί επίσης να προκαλέσει πόνο εάν όσοι τρώνε πάσχουν από πληγές ή κοψίματα στο στόμα. Εάν πάσχετε σοβαρά από οποιοδήποτε από αυτά τα προβλήματα, η αποφυγή εντελώς όξινων τροφών είναι το πιο αποτελεσματικό πράγμα, αλλά υπάρχουν επίσης μερικές συμβουλές που θα βοηθήσουν στη μείωση της οξύτητας ενός πιάτου.
Βήμα 1
Δώστε προσοχή στα συστατικά των συνταγών σας. Όταν είναι δυνατόν, παραλείψτε ή μειώστε την ποσότητα όξινων τροφών που ενσωματώνονται στη διατροφή. Αυτό είναι ιδιαίτερα εύκολο με εσπεριδοειδή ή όξινα συστατικά που χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα ή καρυκεύματα και όχι το κύριο συστατικό της συνταγής ως πουρέ ντομάτας ή σάλτσα. Αναζητήστε λιγότερο όξινα συστατικά όπως ντομάτες χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ στην αγορά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες όταν φτιάχνετε ένα πιάτο με αυτά τα ξινά φρούτα. Είναι η βάση των περισσότερων ιταλικών συνταγών και δεν μπορούν να αντικατασταθούν, αλλά μπορείτε να βοηθήσετε στη μείωση της περιεκτικότητας σε οξύ. Σύμφωνα με τον πίνακα Epicurean, η φλούδα και οι σπόροι είναι δύο σημαντικές επιρροές που συμβάλλουν στην οξύτητα της ντομάτας, οπότε εξετάστε το ενδεχόμενο να ζεματίσετε τις ντομάτες και να αφαιρέσετε τις φλούδες, καθώς και να τις κόψετε για να καθαρίσετε τους σπόρους πριν από το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Αποφύγετε τα μαγειρικά πιάτα που παραδοσιακά έχουν υψηλά επίπεδα οξέος. Ο Πίνακας Epicurean δείχνει ότι το εκτεταμένο μαγείρεμα θα σπάσει τη ζύμη του αντικειμένου που μαγειρεύεται και θα αφήσει ένα πιο συμπυκνωμένο όξινο υγρό.
Βήμα 4
Προσθέστε μαγειρική σόδα, μια φυσική αλκαλική, σε συνταγές που περιλαμβάνουν όξινα συστατικά για να ελαχιστοποιήσετε την παρουσία τους. Ο Δρ. Gourmet, ένας ιστότοπος μαγειρικής, συνιστά να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας για να το μαλακώσετε.
Βήμα 5
Ελαχιστοποιήστε την ένταση της όξινης γεύσης ενός πιάτου καρυκεύοντας με αλάτι και ζάχαρη. Αυτές οι γεύσεις συνδυάζονται καλά με οξέα όπως οι ντομάτες και τα εσπεριδοειδή και βοηθούν στην ανάμιξη και την απαλότητα της γεύσης. Το καρύκευμα δεν μειώνει την πραγματική περιεκτικότητα σε οξύ, επομένως αυτή η αλλαγή είναι μόνο επιφανειακή και δεν θα βοηθήσει εάν υποφέρετε από ευαισθησία σε οξύ.
