Περιεχόμενο
Μπορείτε να αποκτήσετε την κρεμώδη υφή του κλασικού Alfredo, την απαλότητα του Veloute και τη ζουμερότητα του Bechamel με μείωση της φρέσκιας κρέμας. Προωθεί την εντυπωσιακή ζουμερότητα με την τυπική κρέμα. Με έναν συνδυασμό βέλτιστου ελέγχου θερμοκρασίας, αποκορύφωσης και τακτικής ανάμιξης, είναι δυνατή η μείωση της φρέσκιας κρέμας στο σπίτι.
Βήμα 1
Ρίξτε ένα λίτρο φρέσκιας κρέμας σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι.
Βήμα 2
Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3
Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε την κρέμα και απορρίψτε τον αφρό από την επιφάνεια της κρέμας.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε ένα λίτρο ξινή κρέμα για περίπου 30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, για να μειώσετε τον όγκο στο μισό. Μετρήστε το ιξώδες και τον όγκο της μείωσης οπτικά και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή τιμή.
Βήμα 5
Ανακατέψτε την κρέμα με ένα ξύλινο κουτάλι, αφού αφαιρέσετε την κρέμα. Μην ξύνετε το κάτω μέρος του ταψιού, διαφορετικά ο καραμελωμένος ορός θα αφαιρεθεί, αλλάζοντας το χρώμα και τη γεύση της κρέμας.
