Περιεχόμενο
Η άνοδος της μοριακής γαστρονομίας, ένας συνδυασμός επιστήμης και κουζίνας, δημιούργησε μια ενδιαφέρουσα υποκατηγορία γνωστή ως "Foodpairing", η οποία δεν σχετίζεται με το συνδυασμό ενός φαγητού και ενός αλκοολούχου ποτού, αλλά με το γεγονός ότι υπάρχουν ορισμένες ιδιότητες στα τρόφιμα (εκτός από τη γεύση) που επιτρέπουν τον συνδυασμό τους με άλλες γεύσεις. Το λεμόνι έχει μια χαρακτηριστική όξινη γεύση του οποίου τα μοριακά ζεύγη το κάνουν έναν καλό συνδυασμό για ορισμένα βότανα, θαλασσινά και γλυκά.
Βότανα και μπαχαρικά
Οι γεύσεις βοτάνων και μπαχαρικών που συνδυάζονται με λεμόνι περιλαμβάνουν κόλιανδρο και τζίντζερ - το πρώτο μέλος της οικογένειας μαϊντανού και με μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που ταιριάζει καλά με την οξύτητα του λεμονιού. το δεύτερο, μια πολύ πικάντικη ρίζα που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπύρας και τονωτικού νερού και η οποία, επιπλέον, έχει μια ορισμένη οσμή που μπορεί να συνδυαστεί με την οξύτητα του λεμονιού για να κάνει σάλτσες.
Λαχανικά
Οι καλοί σύντροφοι λεμονιού περιλαμβάνουν πιπεριές και κουνουπίδι - το πρώτο έρχεται σε πολλές ποικιλίες και χρώματα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ζάχαρη, καθώς και μια ήπια γεύση που ωφελείται από την οξύτητα του λεμονιού. το δεύτερο, όπως το μπρόκολο και τα λαχανάκια των Βρυξελλών, σχετίζεται με την οικογένεια κατσαρό λάχανο, επειδή είναι ένα πολύ ήπιο λαχανικό που τρώγεται συχνά ωμό, στον ατμό ή σε πουρέ, καθιστώντας το λεμόνι λάμψη τονίζει το γεύση.
Γαλακτοκομείο
Το λεμόνι και το τυρί είναι ένας καλός συνδυασμός, αρκεί το τυρί να είναι λείο και επιτρέπει στην οξύτητα του φρούτου να ξεχωρίζει χωρίς να το κυριαρχεί πλήρως. Καλά παραδείγματα τυριών για φαγητό με λεμόνι είναι η μοτσαρέλα και η γραβιέρα. Το τυρί μοτσαρέλα παρασκευάζεται από γάλα (συνήθως από βουβάλια) και έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο (σε αντίθεση με πολλά τυριά που έχουν ωριμάσει). Η γραβιέρα είναι ημι-μαλακή, παρόμοια με το ελβετικό τυρί, αλλά με χαμηλότερο σημείο τήξης και μπορεί να συνδυαστεί με λεμόνι σε μια σάλτσα τυριού για να το προσθέσετε στα πιάτα κοτόπουλου.
Γλυκα
Το λεμόνι είναι ένα κοινό συστατικό σε πιάτα ζαχαροπλαστικής και οι πιο συνηθισμένες χρήσεις του είναι στο κέικ λεμονιού, σε muffins λεμονιού με σπόρους παπαρούνας και στην πίτα μαρέγκας. Ωστόσο, συνδυάζεται επίσης με διάφορες μορφές μαύρης σοκολάτας, η οποία παρασκευάζεται από κακάο, ζάχαρη και λίπος χωρίς στερεά γάλακτος και έχει πολύ περισσότερα οφέλη από την κανονική σοκολάτα λόγω του γεγονότος ότι το επίπεδο των αντιοξειδωτικών είναι υψηλότερο. υψηλός. Το λεμόνι είναι ένα καλό συμπλήρωμα σε αυτό, επειδή τα εσπεριδοειδή ενισχύουν τη γεύση που συνήθως διαγράφεται.
