Περιεχόμενο
Το να φτιάχνετε το δικό σας ιταλικό σαλάμι είναι μια εξαιρετικά ικανοποιητική εμπειρία καθώς γίνεται με τον τρόπο σας. Μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά με λίγη προπόνηση είναι εύκολο να κάνετε στο σπίτι. Το ιταλικό σαλάμι δεν είναι μαγειρεμένο, και κάνοντας το στο σπίτι μπορείτε να ελέγξετε πόσα λιπαρά πηγαίνουν στο σαλάμι σας, το οποίο μπορεί να το κάνει πιο υγιές από τη βιομηχανική έκδοση. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που θέλετε και να κάνετε την έκδοσή σας ακόμη πιο νόστιμη από οποιαδήποτε άλλη. Το ιταλικό σαλάμι είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να συνοδεύεται με κρασί, ψωμί και τυρί για πάρτι και επετείους.
Βήμα 1
Επιλέξτε μια συνταγή για ιταλικό σαλάμι από τη λίστα ιστοτόπων στην ενότητα "Πόροι", όπως πικάντικο σαλάμι, φλιτζάνι, φινκοτσιόνα, soppresata ή σαλάμι Γένοβας. Χρησιμοποιήστε σκόρδο, κρασί, μπαχαρικά και πιπέρι για να φτιάξετε σαλάμι. Για μια πιο έντονη ιταλική γεύση, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βότανα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε όλα τα καρυκεύματα, αλάτι, σκόρδο και το μείγμα ζύμωσης προτού αρχίσετε να αλέσετε το κρέας. Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά σας εκτός από το αλάτι και το μείγμα ζύμωσης σε μύλο καφέ.
Βήμα 3
Αλέστε το κρέας και το λίπος σε ένα κρύο μεταλλικό μπολ και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το κρέας, το λίπος και όλα τα άλλα συστατικά σε ένα μεταλλικό μπολ, χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μίξερ ή τα χέρια σας. Διαλύστε το μείγμα ζύμωσης σε νερό και τοποθετήστε το στο κρέας για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης κρέατος. Φτιάξτε το μείγμα μέχρι να αναμιχθούν όλα ομοιογενώς, αλλά όχι για πολύ. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το δέρμα του σαλαμιού ανάλογα με τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε. Η τεχνητή γούνα δεν χρειάζεται προετοιμασία, ενώ η φυσική γούνα πρέπει να βρέχεται πριν από τη χρήση.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το κρέας στο δέρμα του σαλαμιού. Χρησιμοποιήστε το μηχάνημα πλήρωσης σύμφωνα με τις οδηγίες στο εγχειρίδιο ή χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και αφήστε ένα κομμάτι δέρματος χωρίς να το γεμίσετε στην άκρη, διατηρώντας το υγρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Γεμίστε το εντελώς, αλλά προσέξτε να μην το γεμίσετε υπερβολικά, καθώς μπορεί να σκίσει το δέρμα. Για να αποφύγετε τη δημιουργία αερόσακων στο σαλάμι, κάντε μικρές τρύπες στο δέρμα με ένα μαχαίρι για να αποφύγετε τη συσσώρευση λίπους.
Βήμα 7
Κρεμάστε το λουκάνικο για να στεγνώσει. Αφήστε τον αέρα, το μείγμα ζύμωσης και τη βακτηριακή καλλιέργεια να ξεκινήσουν τη φυσική διαδικασία ζύμωσης και να διατηρήσουν το περιβάλλον στους περίπου 32 ° C. Αφήστε το σαλάμι να κρέμεται για τουλάχιστον 35 ημέρες πριν από την κατανάλωση. Προσέξτε να αφαιρέσετε οποιαδήποτε μούχλα ή ουσία που μπορεί να εμφανιστεί στο εξωτερικό του σαλαμιού για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση. Κρατήστε το λουκάνικο κρύο, αλλά δεν είναι απαραίτητο να φυλάσσεται στο ψυγείο.
