Περιεχόμενο
Το έντονο αλατόνερο είναι η διαδικασία βύθισης ενός τεμαχίου κρέατος σε διάλυμα με βάση το αλάτι, προκειμένου να αυξηθεί η ενδομοριακή υγρασία ή η υγρασία. Το στήθος είναι το πιο συνηθισμένο κομμάτι κρέατος που πρέπει να λαμβάνεται σε άλμη, επειδή αυτό είναι ένα απαραίτητο βήμα στη διαδικασία καπνίσματος για την προετοιμασία κονσερβοποιημένου κρέατος. Τα παραδοσιακά τουρσιά κρέατος αποτελούνται από 2,8 λίτρα νερού για κάθε κιλό αλάτι kosher.Αρωματικά συστατικά και μπαχαρικά, όπως φύλλα δάφνης, κάρδαμο και σκόρδο, μπορούν να προστεθούν σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Βήμα 1
Βράζουμε 5,6 λίτρα νερό, ένα φύλλο δάφνης, οκτώ θρυμματισμένα μαύρα πιπέρι, δέκα λοβό κάρδαμο, ένα γλυκάνισο, δύο κλαδάκια θυμάρι, ένα δεντρολίβανο, δύο ολόκληρα σκόρδα και 900 γραμμάρια αλάτι kosher. Βράζουμε για πέντε λεπτά και μετά αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μια ώρα για να κρυώσει.
Βήμα 2
Τρυπήστε το κρέας με ένα πιρούνι βάθους 60 mm κατά μήκος της επιφάνειάς του, δίνοντας απόσταση περίπου 2,5 cm μεταξύ των οπών. Βυθίστε το κρέας σε κρύο νερό για 45 λεπτά για να το καθαρίσετε. Κάτι τέτοιο βοηθά στην απομάκρυνση του αίματος, των ακαθαρσιών και των πρωτεϊνών από προϊόντα κρέατος.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο τροφίμων αποστειρωμένο με χωρητικότητα περίπου 9,4 λίτρα και ρίξτε το κρύο άλμη πάνω του. Προσθέστε τέσσερα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου στην άλμη και βυθίστε το κρέας, χρησιμοποιώντας ένα καθαρισμένο πιάτο για να το βυθίσετε.
Βήμα 4
Καλύψτε το άνοιγμα του δοχείου με μεμβράνη προσκόλλησης και κλείστε με το καπάκι. Τοποθετήστε την άλμη στο πάνω ράφι του ψυγείου.
Βήμα 5
Αφήστε το κρέας στην άλμη για τρεις ημέρες για κάθε 900 γραμμάρια βάρους, αλλά μην υπερβαίνετε τις δέκα ημέρες. Αφαιρέστε το κρέας με απολυμαντικές λαβίδες και ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε την άλμη από το κρέας πριν από το μαγείρεμα.
