Περιεχόμενο
Περισσότεροι από 80 τύποι λουκάνικων είναι ιταλικής προέλευσης, αλλά τα περισσότερα από τα λεγόμενα ιταλικά λουκάνικα που βρίσκονται εκτός της Ιταλίας μοιάζουν περισσότερο με το γερμανικό bratwurst. Σερβίρεται σε πίτσα ή σε νόστιμες σάλτσες σπαγγέτι, ραγκατόνε, λαζάνια ή ραβιόλια. Το μάραθο δίνει μια κλασική γεύση γλυκάνισου, οι νιφάδες κόκκινου πιπεριού αυξάνουν τη θερμοκρασία και το φινίρισμα ρίγανης και βασιλικού με έντονη γεύση. Αυτή η συνταγή απαιτεί το Marsala, ένα λευκό κρασί. Ο παραγωγός λουκάνικων Jack Schmidling χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί στη συνταγή του.
Βήμα 1
Ανακατέψτε 1,3 κιλά αλεσμένου χοιρινού κρέατος με 900 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος ή χρησιμοποιήστε μόνο χοιρινό εάν προτιμάτε. Επιλέξτε τεμάχια με μαρμάρινο λίπος, όπως παλέτα χοιρινού κρέατος ή φτερωτό, για να αλέσετε και να αναζητήσετε συσκευασίες βοείου κρέατος που υποδεικνύουν 85% άπαχο.
Βήμα 2
Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρασί Marsala και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από το κρέας.
Βήμα 3
Προσθέστε 5 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου, 5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους σέλινου, 2,5 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και 5 κουταλάκια του γλυκού ξηρό βασιλικό και ανακατέψτε καλά . Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού καγιέν για πιο πικάντικη γεύση και 5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου, αν θέλετε.
Βήμα 4
Σχηματίστε μικρά χάμπουργκερ 150 g διαιρώντας το κρέας σε 15 ίσα μέρη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικρές μπάλες κρέατος, μεγέθους καρυδιού, και να τις αποθηκεύσετε σε 450 γραμμάρια. Αν θέλετε φέτες, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα λουκάνικο και ένα έντερο.
Βήμα 5
Ψύξτε τα μικρά μπιφτέκια λουκάνικων σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα μαγειρέψτε μέσα σε δύο ημέρες. Καταψύξτε τα ακατέργαστα τμήματα σε στρώματα που διαχωρίζονται με κερωμένο χαρτί σε κλειστές πλαστικές σακούλες.
