Περιεχόμενο
Το χοιρινό είναι ένα παραδοσιακό γεύμα της Πρωτοχρονιάς σε πολλά μέρη και είναι κατάλληλο για κάθε μεγάλη συγκέντρωση φίλων και οικογενειών. Μερικοί άνθρωποι εκφοβίζονται μαγειρεύοντας ένα μεγάλο πιάτο ή δεν γνωρίζουν πώς να καρυκεύουν ή να μαλακώνουν το κρέας. Ένα καλοψημένο χοιρινό ψητό μπορεί να ζωντανέψει κάθε συγκέντρωση και να είναι η πηγή νόστιμων υπολειμμάτων κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα χυμώδες χοιρινό ψητό αν γνωρίζετε τα κόλπα.
Ψητό χοιρινό
Για να φτιάξετε ένα ψητό χοιρινό, συνήθως χρησιμοποιείται ένα μεγαλύτερο κομμάτι που εξυπηρετεί πολλούς ανθρώπους. Μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ ενός και δέκα κιλών και να έχει οστά ή όχι. Το κρέας με κόκαλα είναι συνήθως πιο ζουμερό. Τα οστά είναι διαθέσιμα στα περισσότερα κομμάτια κρέατος και η ευαισθησία ποικίλλει ανάλογα με το κόψιμο. Μερικά ψητά θεραπεύονται, καπνίζονται ή προμαγειρεύονται, αλλά τις περισσότερες φορές είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκο κρέας και να το μαγειρεύετε από την αρχή.
Λίπος έναντι άπαχου κρέατος
Μερικά κομμάτια κρέατος είναι πιο λιπαρά από άλλα. Η ποσότητα του λίπους επηρεάζει τόσο την απαλότητα όσο και το χυμό. Οι άπαχες περικοπές περιλαμβάνουν το γλουτό, το οποίο συνήθως είναι χωρίς κόκαλα, και το χοιρινό που περιέχει μέρος της ραχοκοκαλιάς. Το φιλέτο και το πλευρό είναι επίσης άπαχο κρέας, αλλά περιέχουν περισσότερο λίπος από τα άλλα δύο. Λιπαρότερα κομμάτια είναι η παλέτα και το χτύπημα - μια περικοπή πάνω από τον ώμο - το κάτω μέρος του ώμου. Και τα δύο αυτά κόβονται με κόκαλα. Ενώ είναι σημαντικό να κόψετε το υπερβολικό λίπος από το κρέας που αγοράζετε, αφήστε ένα λεπτό στρώμα λίπους για να διατηρήσετε το κρέας υγρό ενώ το μαγειρεύετε. Επιπλέον, το λίπος που διασχίζει το κομμάτι, που ονομάζεται μαρμάρινο, και βοηθά να δώσει γεύση και απαλότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα καλά μαρμάρινο κομμάτι σε όλη την περικοπή. Ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα που είναι καλά μαρμάρινο είναι το φτυάρι που έρχεται φρέσκο, ωριμάζει ή καπνίζεται για μια καλή παραλλαγή στη γεύση.
Οπτική επιθεώρηση
Πάρτε το κρέας πριν το αγοράσετε, ώστε να μπορείτε να το εξετάσετε για ορισμένα πράγματα που η ετικέτα δεν θα αποκαλύψει. Το χοιρινό κρέας σήμερα είναι πολύ πιο αδύνατο από ό, τι στο παρελθόν, οπότε θα πρέπει να είναι εύκολο να βρείτε ένα καλά μαρμάρινο και άπαχο κούνιο. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ροζ με ελαφρώς υπόλευκο γκρι και θα πρέπει να είναι εκλεπτυσμένο. Η οσφυϊκή χώρα συνήθως είναι ελαφρύτερη από τις περικοπές από τον ώμο ή το πόδι. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό και υγρό, αλλά όχι κολλώδες, και πρέπει να είναι καθαρό και φρέσκο χωρίς οσμές. Το χρώμα του λίπους στις εξωτερικές άκρες πρέπει να είναι λευκό και κρεμώδες. Εάν είναι κίτρινο, το κρέας είναι παλιό και πιθανώς χαλασμένο. Η συσκευασία πρέπει να ψύχεται και να μην έχει ρωγμές ή δάκρυα.
Κάνοντας το ψητό
Το καρύκευμα είναι σημαντικό για να δώσει στο ψητό μια υπέροχη γεύση και να φέρει τη φυσική γεύση του κρέατος. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού και λίγο μείγμα βοτάνων που σας αρέσει. Αφού τοποθετήσετε το ψητό σε μια πιατέλα, απλώστε καλά το καρύκευμα στο κρέας. Τοποθετήστε το στο ταψί με τη λιπαρή πλευρά στραμμένη προς τα πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς ενώ καρυκεύετε το κρέας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στο παχύτερο μέρος του κομματιού όπου δεν αγγίζει το κόκαλο. Τοποθετήστε το χοιρινό στο κέντρο του φούρνου και μαγειρέψτε το για περίπου 10 λεπτά σε αυτήν την υψηλή θερμοκρασία, κάτι που θα σας βοηθήσει να σφραγίσετε τους χυμούς. Κατόπιν χαμηλώστε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Το ψητό πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για 50 έως 80 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Ψήστε το κρέας έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 150 βαθμούς.Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στην κορυφή, αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικό του μαγειρέματος χυμώδους ψητού χοιρινού κρέατος. Κόψτε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα για να απελευθερώσετε όλη την υγρασία. Η ανάπαυση του κρέατος επιτρέπει στη σάλτσα να απορροφηθεί από αυτό.
