Περιεχόμενο
Η πράξη σφράγισης χρησιμοποιείται συχνά ως μέσο διατήρησης των χυμών του κρέατος και, ταυτόχρονα, δίνοντάς του μια καραμελωμένη γεύση και ελαφρώς τραγανή υφή στο εξωτερικό. Ωστόσο, όταν αυτή η διαδικασία εκτελείται σε φιλέτο χωρίς κόκαλα, το δέρμα αφαιρείται. Αυτό το μέσο μαγειρέματος γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και πρέπει να γίνει γρήγορα έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία για να μάθετε και μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη στην κουζίνα, καθώς μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα κομμάτια κρέατος, ειδικά μπριζόλες.
Βήμα 1
Πλύνετε το φιλέτο ψαριού με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το εντελώς με χαρτοπετσέτες. Δεν πρέπει να αφήνεται υγρασία έξω.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το φιλέτο στην πλάκα και πασπαλίστε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές με καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Πιέστε ελαφρά το κρέας.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και προσθέστε το λάδι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά και ελέγξτε αν είναι έτοιμο στάγδην νερό. το λάδι θα είναι έτοιμο να τηγανίσει όταν εξατμιστεί το νερό.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα ψάρια στη μέση του τηγανιού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά από τη μία πλευρά και 2 λεπτά από την άλλη, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να είναι χρυσοκάστανες.
Βήμα 5
Σφραγίστε το φιλέτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, εάν θέλετε να μαγειρέψετε καλά τα ψάρια. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.
