Περιεχόμενο
Με τη σαλμονέλα να εμφανίζεται συνεχώς στα πρωτοσέλιδα, μπορεί να ανησυχείτε για το αν η μαγιονέζα σας έχει ήδη πάει άσχημα ή όχι. Ενώ είναι αλήθεια ότι η μαγιονέζα περιέχει ωμά αυγά, είναι επιρρεπής μόνο σε φθορά υπό ορισμένες συνθήκες και θα διαρκέσει πολύ καιρό ακόμη και χωρίς ψύξη. Ωστόσο, ελέγξτε προσεκτικά εάν πιστεύετε ότι το προϊόν σας έχει πάει άσχημα.
Οι κίνδυνοι
Η μαγιονέζα έχει ανεπιθύμητη κακή φήμη, κυρίως επειδή περιέχει ωμά αυγά. Η αλήθεια είναι ότι η φθορά συμβαίνει μόνο με μαγιονέζα, εάν έχει εκτεθεί σε βακτήρια που εισάγονται στο μείγμα από ένα μαχαίρι ή άλλο σκεύος που χρησιμοποιείται για να το διαδώσει και αυτό έχει εισαχθεί στο βάζο. Ψίχουλα, κομμάτια πρωτεΐνης, όπως ο τόνος ή ο σολομός, μπορούν να φέρουν κάποια δυσάρεστα μικρά σφάλματα στο μείγμα. Η μαγιονέζα που παράγεται στο εμπόριο είναι ανθεκτική σε φθορά, διότι ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και το ξύδι που περιέχονται στη μαγιονέζα δρα ως φυσικό συντηρητικό. Ακόμα κι αν ένα βάζο μαγιονέζας κλείνει και υποβάλλεται σε επεξεργασία με καθαρό σκεύος κάθε φορά, θα παραμείνει διατηρημένο ακόμη και έξω από το ψυγείο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαγιονέζα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου σε παντοπωλεία, χωρίς επιβλαβείς παρενέργειες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι η σπιτική μαγιονέζα έχει πολύ περισσότερο κρόκο αυγού και είναι πιο ευαίσθητη σε φθορά και θα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός δύο εβδομάδων από την παρασκευή της.
Οι ένοχοι
Το βακτήριο είναι γενικά φταίξιμο όταν πρόκειται για την επιδείνωση της μαγιονέζας, του Staphylococcus Aureus, η οποία υπάρχει σε περισσότερο από το 50% των υγιών ενηλίκων. Βρίσκεται στα ρινικά και στο λαιμό και μπορεί να μολύνει μαγιονέζα χωρίς να το γνωρίζει το άτομο. Η σαλμονέλα είναι επίσης ένα πρόβλημα όσον αφορά την επιδείνωση της μαγιονέζας, αλλά η επιδείνωση συμβαίνει μόνο όταν έχει μολυνθεί με μια τροφή που περιέχει ήδη τη σαλμονέλα και εισήχθη στη μαγιονέζα με ένα μαχαίρι ή άλλο βρώμικο σκεύος. Το πλύσιμο των χεριών σας βοηθά, αλλά τελικά περισσότερη μαγιονέζα θα χαλάσει λόγω αυτών των υλικών εάν το βάζο χρησιμοποιείται από πολλά άτομα, ειδικά μικρά παιδιά, τα οποία μπορεί να μην γνωρίζουν σωστές διαδικασίες ασφάλειας των τροφίμων.
Σήματα
Η μαγιονέζα αλλάζει χρώμα όταν χαλάσει, γίνεται κιτρινωπό καθώς περνάει ο χρόνος. Όταν αλλάζει χρώμα, μην πάρετε καμία πιθανότητα - πετάξτε το και ξοδέψτε λίγο περισσότερα χρήματα σε ένα άλλο νέο μπουκάλι. Η μυρωδιά θα είναι επίσης αισθητή και έχει χαρακτηριστεί ως οξύ. Η επιδείνωση μπορεί επίσης να υποδειχθεί από την παρουσία μυκήτων και σπορίων, μην είστε τσιγκούνος χρησιμοποιώντας το μέρος που φαίνεται καλό - πετάξτε ολόκληρη την παρτίδα και ξεκινήστε ξανά. Θυμηθείτε - τα σημάδια φθοράς μερικές φορές δεν είναι καθόλου εμφανή - ο ασφαλής χειρισμός φαγητού είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Κρατήστε τη μαγιονέζα σας σε ψυγείο, ειδικά αν είναι σπιτική και θυμηθείτε, μια ουγγιά πρόληψης αξίζει μια λίβρα θεραπείας: χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σκεύος κάθε φορά που το βυθίζετε στο βάζο. Οι ειδικοί προτείνουν η μαγιονέζα να διατηρείται σε θερμοκρασία 5 ° C.
Σπιτικό έναντι εμπορικού
Δεδομένου ότι η σπιτική μαγιονέζα έχει υψηλότερη συγκέντρωση αυγών στο μείγμα της - δύο αυγά και λάδι παράγουν δύο φλιτζάνια μαγιονέζα - πολύ υψηλότερη αναλογία από την εμπορική μαγιονέζα - η φθορά είναι πιο επικείμενη καθώς τα αυγά μπορεί να έχουν ήδη ίχνη σαλμονέλας σε αυτους. Δεν υπάρχει επίσης τόσος χυμός λεμονιού σε σπιτική μαγιονέζα, μειώνοντας έτσι την αποτελεσματικότητα της οξύτητας. Η εμπορική μαγιονέζα, εάν αντιμετωπιστεί σωστά, θα παραμείνει σχεδόν επ 'αόριστον εάν διατηρηθεί σε ψύξη. Δεν πρέπει να ανησυχείτε για μαγιονέζα σε σαλάτα πατάτας ή λαχανοσαλάτα στο πικνίκ σας.Εάν ανησυχείτε, διατηρήστε τη μαγιονέζα κρύα στους 5 ° C.
