Περιεχόμενο
Η παρασκευή σούπας χωρίς τη χρήση ζωμού σε κύβους είναι στην πραγματικότητα ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να προετοιμάσετε αυτό το κλασικό πιάτο και να απαλλαγείτε από την εξάρτηση από τους αφυδατωμένους κύβους. Επιπλέον, θα έχετε ένα πιάτο χωρίς συντηρητικά και θα περιορίσετε την ποσότητα του αλατιού που καταναλώνεται. Δεν είναι απαραίτητο να είστε κύριος για αυτό το έργο, η εκμάθηση πώς να φτιάχνετε φρέσκο ζωμό είναι ευκολότερη από ό, τι φαίνεται.
Βήμα 1
Αγοράστε κομμάτια κρέατος για τον τύπο ζωμού που θέλετε να φτιάξετε. Για ζωμό κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε το σφάγιο των υπολειμμάτων κοτόπουλου ή αγοράστε φθηνότερα κομμάτια του πουλιού - όπως η σπονδυλική στήλη και το λαιμό - και συνδυάστε τα αρωματικά (αυτό περιλαμβάνει καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, βότανα, πιπέρι και άλλα) μπαχαρικά).
Βήμα 2
Προσθέστε 1 L νερό για κάθε 450 g οστών, για όλους τους τύπους ζωμού και βράστε με τα αρωματικά. Προσθέστε κρύο νερό για καλύτερο ζωμό και, αφού αρχίσει να βράζει ξανά, αφήστε στη φωτιά για άλλες δύο ώρες. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στο ζωμό. Εάν βρίσκεστε σε δίαιτα περιορισμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, αφαιρέστε το λιπαρό στρώμα που σχηματίζεται πάνω από τον κρύο ζωμό στο ψυγείο.
Βήμα 3
Μόλις κρυώσει ο ζωμός, αφαιρέστε τα οστά και τα αρωματικά που θέλετε να αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Κόψτε ή τεμαχίστε το κρέας που θέλετε να προσθέσετε πίσω στο ζωμό και αφήστε το για μια συνταγή σούπας. Αν χρειάζεται, στραγγίστε.
Βήμα 4
Προσθέστε αλάτι κατά την προετοιμασία της σούπας σας, σοτάρετε τα λαχανικά ή το κρέας που θέλετε να προσθέσετε - μαζί με άλλα συστατικά - έτσι ώστε να μπορείτε να το καρυκεύσετε για να δοκιμάσετε.
Βήμα 5
Αναζητήστε οστά με άφθονο λίπος ή άλλα φθηνά κομμάτια κρέατος για να φτιάξετε το ζωμό. Ψήστε τα - κατά προτίμηση με λίγο κρέας ακόμα - στους 200 ° C. Αφήστε τα ακάλυπτα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για να ενισχύσουν τη γεύση. Προσθέστε τα ίδια αρωματικά, όπως κρεμμύδια, καρότα ή μαϊντανό και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν τα οστά τους για έως και 12 ώρες.
