Περιεχόμενο
Οι πιπεριές Jalapeño και habanero είναι από τις πιο χρησιμοποιούμενες στην κουζίνα του Μεξικού και της Λατινικής Αμερικής. Το Jalapeños μπορεί να είναι πολύ πικάντικο, αλλά θεωρείται αρκετά αδύναμο. Το Habanero είναι από τις πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο. Χάρη στις διαφορές τους, καταλήγουν να χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς. Η αντικατάστασή τους θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη το ρόλο του πιπεριού στη συνταγή. Τα Jalapeños προσθέτουν σώμα και οξύτητα, εκτός από την προσθήκη μιας πιο πικάντικης πινελιάς. Το Habanero, από την άλλη πλευρά, προσφέρει μεγάλη θερμότητα σε μικρές ποσότητες.
Βήμα 1
Ψάξτε για κονσέρβες ποικιλιών. Εάν η συνταγή σας απαιτεί φρέσκες πιπεριές και η αγορά δεν έχει επιλογές, αναζητήστε κάποιο κονσερβοποιημένο τύπο. Το διεθνές τμήμα καρυκευμάτων του σούπερ μάρκετ σας πρέπει να έχει μια ποικιλία από τουρσιά jalapeño και, αν και λιγότερο κοινό, υπάρχουν ορισμένοι τύποι τουρσιών habanero. Η άλμη χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει αυτά τα τουρσιά καλή γεύση, αλλά μπορείτε να το πλύνετε για να μειώσετε τη γεύση.
Βήμα 2
Ταιριάξτε τη ζέστη. Για τα jalapeños, το πλησιέστερο πιπέρι είναι το serrano τσίλι. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της πιπεριάς είναι ότι, όπως το jalapeño, αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο. καθώς ωριμάζει. Για να αντικαταστήσετε το habanero, δοκιμάστε το φάντασμα πιπέρι, το πιπέρι της Καραϊβικής ή το πιπέρι Chiltepin.
Βήμα 3
Αντικαταστήστε με το σώμα. Το Habanero χρησιμοποιείται συνήθως για να καρυκεύσει ένα λιβάδι και να μην του δώσει μια πληρέστερη υφή ή να του δώσει περισσότερη υφή, έτσι ώστε όλες οι παραπάνω ιδέες να μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Για να αποκτήσετε την τραγανή υφή ενός jalapeño, χρησιμοποιήστε serrano τσίλι. Για να έχετε την ίδια υφή χωρίς την πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε ένα πράσινο πιπέρι καρυκευμένο με κύμινο. Η πιπεριά Poblano είναι μια άλλη καλή επιλογή για όσους εκτιμούν μια ισχυρότερη γεύση - η συγκρατημένη αξία της είναι η μισή από εκείνη του jalapeño. Το πιπέρι Anaheim έχει αξία μισή από αυτή του poblano.
