Περιεχόμενο
Η σκόνη μαρέγκας αποτελείται κυρίως από ασπράδι αυγού σε σκόνη, με πρόσθετα για αύξηση της σταθερότητας. Στο βασιλικό κερασάκι, υπάρχουν πολλές υποκαταστάσεις για σκόνη μαρέγκας, δίνοντας την ίδια γεύση και υφή και δεν θα χρειαστεί να ψάξετε σε ολόκληρη την πόλη για ένα δύσκολο να βρεθεί συστατικό.
Ασπράδια
Τα λευκά αυγών μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από σκόνη μαρέγκας. Ένα ασπράδι αυγού ισούται με 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μαρέγκας. Η ζάχαρη και άλλα πρόσθετα, όπως το κόμμι, είναι μικροσκοπικά και δεν χρειάζεται να υπολογίζονται στην υποκατάσταση.
Λευκή σκόνη αυγού
Εάν έχετε διαθέσιμα λευκά αυγά σε σκόνη, θα λειτουργήσουν επίσης καλά ως υποκατάστατο της σκόνης μαρέγκας. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ασπράδι αυγού σε σκόνη για κάθε κουταλιά της σούπας σκόνη μαρέγκας.
Ασφαλής μαρέγκα
Εάν ανησυχείτε για εσάς ή τους καλεσμένους σας που τρώνε ωμά αυγά, μπορείτε να θερμάνετε το ασπράδι με ζάχαρη για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια ή σαλμονέλα. Η προσθήκη ζάχαρης θα δημιουργήσει λίγη δυσκολία, καθώς θα πρέπει να μειώσετε τη ζάχαρη στην υπόλοιπη συνταγή για να εξισορροπήσετε την ποσότητα που προστίθεται στη μαρέγκα. Για να δημιουργήσετε μια ασφαλή μαρέγκα, βάζετε 1 ίντσα νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό, 18 κουταλάκια του γλυκού κρέμα ταρτάρ, 2 ασπράδια αυγού και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά. Τοποθετήστε το μπολ σε υδατόλουτρο πάνω από το τηγάνι, ανακατεύοντας το μείγμα με λαστιχένια σπάτουλα για ένα λεπτό. Αφαιρέστε το μπολ και ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καραμέλας. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη από 70 ° C.
συμπέρασμα
Τα λευκά αυγών σε σκόνη θα προσφέρουν την πιο τέλεια αντικατάσταση για το βασιλικό γλάσο. Δεν θα χρειαστεί να μετατρέψετε τίποτα και δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον βήματα στα έσοδά σας. Συνήθως διατίθενται σε ειδικά καταστήματα και στα περισσότερα παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Τα ασπράδια αυγών είναι, φυσικά, η ευκολότερη και φθηνότερη επιλογή και χρησιμοποιούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια για να κάνουν μαρέγκα. Η ασφαλής μαρέγκα θα προσθέσει περισσότερα βήματα και ταλαιπωρία στη συνταγή σας και πιθανότατα θα χρειαστεί περισσότερη δουλειά από ό, τι είναι απαραίτητο για αυτήν την απλή αντικατάσταση, αλλά θα εγγυηθεί την επισιτιστική ασφάλεια.
