Περιεχόμενο
Το μαγείρεμα είναι μια από τις απολαύσεις της ζωής. Μερικές φορές πρέπει να γίνουν αντικαταστάσεις, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να κάνετε αλλαγές πριν ξεκινήσετε. Η ζάχαρη, το σιρόπι και το μέλι είναι τα βασικά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο και στα άψητα φαγητά και επιδόρπια. Όλα αυτά τα γλυκαντικά είναι επιλεκτικά εναλλάξιμα. Αρκετοί παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την αντικατάσταση των γλυκαντικών σε μια συνταγή. Τεχνητή ζάχαρη και υγρά υποκατάστατα είναι διαθέσιμα για να κάνουν τα γλυκά μια επιλογή για τους ανθρώπους που περιορίζονται σε ειδικές δίαιτες.
Ζάχαρη
Το μέλι μπορεί να υποκαταστήσει τη ζάχαρη, αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο από τη ζάχαρη, επειδή το μέλι είναι πιο γλυκό. Για κάθε φλιτζάνι μέλι, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Θα πρέπει επίσης να μειώσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος κατά 25 μοίρες αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με το μέλι. Σύμφωνα με τους μάγειρες, η ζάχαρη μπορεί να υποκαταστήσει την καφετιά ζάχαρη. Για κάθε φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, αντικαταστήστε ¾ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη συν ¼ φλιτζάνι μελάσα. Η σουκραλόζη είναι ένα υποκατάστατο για τη χημική κοκκοποιημένη ζάχαρη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί cup-by-cup στην κουζίνα και σε άλλα τρόφιμα, όπως ένα γλυκαντικό χαμηλής θερμιδικής αξίας. Σύμφωνα με την κλινική Mayo, η μέγιστη αποδεκτή ημερήσια δόση σουκραλόζης είναι 450 mg, η οποία είναι 100 φορές μικρότερη από την ποσότητα που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
Σιρόπι
Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα παχύ σιρόπι. Υπάρχουν δύο τύποι σιροπιού καλαμποκιού. το φως και το σκοτάδι. Αυτά τα δύο σιρόπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Το χρυσό σιρόπι, το μέλι ή η μελάσα μπορούν να αντικατασταθούν με βάση το μέτρο. Απλό σιρόπι φτιαγμένο με 2 μέρη ζάχαρης και 1 μέρος νερού μπορεί επίσης να αντικατασταθεί. Το σιρόπι σφενδάμου είναι φτιαγμένο από το χυμό σφενδάμνου. Το μέλι που αραιώνεται με χυμό μήλου ή κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα καλό υποκατάστατο. Ο Θησαυρός, από τον Cook, δηλώνει ότι όταν μαγειρεύετε, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε ¾ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, στη συνέχεια αυξήστε το υγρό στη συνταγή σε 3 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι λιγότερο όξινη από το σιρόπι σφενδάμου, οπότε αν η συνταγή σας απαιτεί σόδα ψησίματος, μειώστε το ποσό σε ¼ κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη.
Μέλι
Σύμφωνα με τη χαρά του ψήσιμο, υπάρχουν πολλές καλές επιλογές όταν ψάχνετε για αντικατάσταση του μελιού. Χρησιμοποιήστε ¾ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου και ½ φλιτζάνι λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη. ¾ φλιτζάνι φως ή σκούρο σιρόπι καλαμποκιού και ½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη σε κόκκους. ¾ φλιτζάνι ελαφριά μελάσα με ½ φλιτζάνι λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Χρησιμοποιήστε 1 ¼ φλιτζάνια λευκή ή καφέ κοκκοποιημένη ζάχαρη με ¼ φλιτζάνι επιπλέον υγρού στη συνταγή συν ½ κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ.
