Περιεχόμενο
Η ελιά της Καλαμάτας, μια από τις πιο γνωστές, κατάγεται από την ελληνική περιοχή της Καλαμάτας. Είναι μεγάλο, μαλακό και βρίσκεται σε μαύρες και σκούρες μοβ ποικιλίες. Αν και είναι καρυκευμένο όπως πολλές άλλες ελιές, η Καλαμάτα τείνει να είναι ελαφρώς λιγότερο αλμυρή και πιο σαρκώδης από τις άλλες. Πωλούνται σε κονσερβοποιημένο λάδι και χρησιμοποιούνται σε πολλές γνωστές ιταλικές συνταγές, όπως ζυμαρικά putanesca και κάλυμμα foccacia. Εάν δεν βρεθούν, μπορούν να αντικατασταθούν από άλλες ελιές με παρόμοια γεύση.
Κάπαρη
Οι κάπαροι είναι μικροί βλαστοί του φυτού Capparis spinosa, μαριναρισμένοι ή διατηρημένοι σε αλάτι και ξύδι. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε πολλές μεσογειακές συνταγές και μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τις ελιές της Καλαμάτας. Αν και έχουν λίγο διαφορετική υφή, τα κάπαρη πρέπει να προσθέσουν αρκετή αλμυρή και πικάντικη γεύση στο πιάτο.
Ελιά Maddaleno (Alphonso)
Αυτή η ποικιλία προέρχεται από μια περιοχή του Περού που ονομάζεται Tacna, στα σύνορα με τη Χιλή. Αν και ελαφρώς μικρότερο από την Καλαμάτα, η ελιά Maddaleno, ή το Alphonso, διατηρεί το ίδιο σκούρο μοβ χρώμα. Θεραπεύεται σε κρασί ή κονσερβοποιημένο ξίδι για περίπου πέντε μήνες και είναι γνωστό για το τρυφερό και ζουμερό κρέας του.
Ελιά Gaeta (Gyeta)
Το Gaeta είναι μια μικρή ιταλική ελιά με πολύ σκούρο μοβ χρώμα. Έρχεται σε δύο μορφές: θεραπεύεται σε ξηρό αλάτι και σε άλμη, και τα δύο επεξεργάζονται με ελαιόλαδο, και έχουν ελαφρώς αλμυρή γεύση. Η ελιά Gaeta έρχεται με τον πυρήνα άθικτο και χρησιμοποιείται γενικά ως απεριτίφ.
Ελιά Nicoise
Η ελιά Nicoise μεγαλώνει μόνο στη Γαλλική Ριβιέρα, ειδικά στην Κυανή Ακτή. Είναι μικρού μεγέθους και ποικίλων χρωμάτων, που κυμαίνονται από σκούρο καφέ έως σκούρο μοβ και σκούρο μαύρο. Θεραπεύεται ξηρό, το οποίο αφήνει μαύρο και ζαρωμένο, όπως και μπορεί να θεραπευτεί με αλάτι, αφήνοντας το δέρμα σας απαλό και χρωματίσει ένα σκούρο μοβ. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου έξι μήνες.
